论文摘要
为了开发一种绿色,无毒的天然保鲜剂,采用香茅油处理冷却猪肉糜,并找出最佳的保鲜浓度。利用不同质量分数的香茅油保鲜溶液处理冷却猪肉糜,并贮藏于（4±1）℃冰箱中,通过测定样品的菌落总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、持水性,结合感官评定。表明了香茅油对冷却的猪肉糜有较好的保鲜效果,不仅能延长冷却猪肉糜的贮藏期,还能使肉色变得更鲜亮。通过研究发现,浓度为4%的香茅油保鲜效果最佳,可延长贮藏期至12d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质。不同梯度的保鲜剂保鲜作用由强到弱依次为:4%>6%>2%>CK。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐森,张鹏,张义浩,王小明,农佳慧
关键词: 香茅油,冷却,猪肉糜,保鲜
来源: 肉类工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西科技师范学院特色瑶药资源研究与开发重点实验室
基金: 广西中青年教师基础能力提升项目(2017KY0893),广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2018YB010)
分类号: TS251.51
页码: 16-20
总页数: 5
文件大小: 430K
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