论文摘要
为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9（34）正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15 d的褐变抑制作用。结果表明,复合膜最佳配方中海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分别为8 g/L、0.3%和1.0 g/L;同时曲酸-海藻酸钠涂膜能够抑制百合鳞茎片褐变和微生物生长,抑制百合鳞茎片多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性,且与对照组相比三种酶活性分别减少31%、21%和29%;涂膜处理能够抑制酚类和醌类增加,与对照组相比,酚类和醌类含量分别减少16%、15%。曲酸-海藻酸钠涂膜同样能够阻止百合鳞茎片硬度降低和丙二醛（MDA）含量增加。综上,曲酸-海藻酸钠涂膜能很好地抑制百合鳞茎片褐变以及保持百合鳞茎片品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范文广,杜娜娜,牛晓倩,任海伟,连小峰,彭程,王永刚,曹莹莹
关键词: 曲酸,海藻酸钠,涂膜,褐变,百合鳞茎片
来源: 食品工业科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑
专业: 材料科学,轻工业手工业,工业通用技术及设备
单位: 兰州理工大学生命科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金项目(51666010),甘肃省教育厅高等学校科研项目(2018A-013)
分类号: TB383.2;TS206.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.047
页码: 284-290+296
总页数: 8
文件大小: 1097K
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