论文摘要
再生丝素蛋白具有良好的自组装成膜性、透气性和防腐抗菌能力。以薄果皮的草莓、杨梅、黑番茄为试验材料,研究不同浓度(质量分数0.5%、1.0%、1.5%)自组装再生丝素蛋白膜对3种薄皮水果低温贮藏后品质的影响。结果表明,在相同贮藏期内,与对照组(未处理)相比,经再生丝素蛋白膜处理的样品均能有效维持良好品质,水果的失重率较低,感官评价得分以及维生素C、总糖和总酸含量均维持较高水平,其中以1.0%再生丝素蛋白膜处理效果最佳,更能有效地保持鲜切水果在贮藏期间的品质,具有较好的市场应用前景。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱正华,赵潇
关键词: 再生丝素蛋白,水果,贮藏品质
来源: 蚕业科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江经贸职业技术学院应用工程系
基金: 浙江省自然科学基金项目(No.LY14C100003)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2019.06.014
页码: 876-882
总页数: 7
文件大小: 2720K
下载量: 96
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