论文摘要
以雪莲果、火龙果、木糖醇为主要原料,在单因素试验的基础上,以复合凝胶剂的配比、复合果汁与柠檬酸的添加量为自变量,利用响应面法对雪莲果-火龙果果冻的加工工艺进行优化。试验结果表明:最优工艺参数是魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶9,复合胶用量为1.25%,复合果汁添加量为9.81%,柠檬酸添加量为0.07%,木糖醇的添加量为8%,制得的果冻感官评分为90.86。该配方下研制的果冻,酸甜可口,富有弹性,具有雪莲果-火龙果混合的典型风味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈梦,文卓琼,李丽,许安炳
关键词: 响应面法,雪莲果,火龙果,果冻,配方
来源: 粮食与油脂 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武昌工学院食品与环境工程学院
基金: 湖北省大学生创新创业训练计划:雪莲果果汁果冻的研制(201713241009Y)
分类号: TS255.43
页码: 23-27
总页数: 5
文件大小: 1997K
下载量: 447
相关论文文献
- [1].浙东地区火龙果品种选育及丰产栽培技术研究[J]. 宁波农业科技 2016(01)
- [2].火龙果扦插育苗技术研究[J]. 潍坊高等职业教育 2015(01)
- [3].红心火龙果在元江热坝区引种试验[J]. 云南农业 2019(11)
- [4].套袋对海南夏季红肉火龙果微环境、果实品质及贮藏的影响[J]. 海南大学学报(自然科学版) 2019(04)
- [5].火龙果皮基膜成膜配方优化研究[J]. 中国果菜 2019(12)
- [6].大棚火龙果高产栽培技术[J]. 世界热带农业信息 2019(10)
- [7].寒地红肉高糖火龙果温室高效栽培技术[J]. 北方果树 2020(01)
- [8].四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究[J]. 食品与发酵工业 2020(03)
- [9].红心火龙果甘蔗醋复合饮料的研制[J]. 现代农业科技 2020(04)
- [10].台农‘大红’火龙果南种北引试栽表现[J]. 北方果树 2020(02)
- [11].墨西哥：火龙果或可制成染料替代合成染料[J]. 中国果业信息 2020(03)
- [12].火龙果的“连锁反应”[J]. 农药市场信息 2020(04)
- [13].温度对火龙果褐腐病菌生长及致病力的影响[J]. 浙江农业科学 2020(03)
- [14].种植新项目——黄金火龙果[J]. 农村新技术 2020(01)
- [15].清明前后火龙果管理要点[J]. 农村百事通 2020(05)
- [16].红肉火龙果在湖北咸宁的表现及设施栽培技术要点[J]. 果树实用技术与信息 2020(02)
- [17].美国：火龙果需求不断增加[J]. 中国果业信息 2020(01)
- [18].“公司+合作社+农户”经营模式博弈分析——基于关岭县和贞丰县火龙果产业的对比研究[J]. 山西农经 2020(07)
- [19].热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响[J]. 江苏农业科学 2020(08)
- [20].红心火龙果酱的研制[J]. 南方农机 2020(09)
- [21].不同红肉火龙果品种的果实品质和氨基酸组成比较[J]. 中国南方果树 2020(02)
- [22].火龙果茎成分及其抗氧化活性分析[J]. 农产品加工 2020(05)
- [23].介绍两个火龙果新品种[J]. 农村百事通 2020(07)
- [24].贵州关岭地区火龙果产业基本情况调研报告[J]. 农村经济与科技 2020(04)
- [25].低温对火龙果种植的影响及其防御措施[J]. 农业与技术 2020(07)
- [26].液氮速冻对火龙果块微生物和品质的影响研究[J]. 制冷学报 2020(03)
- [27].红心与白心火龙果总糖、还原糖含量及其抗氧化活性的对比分析[J]. 粮食与油脂 2020(05)
- [28].超声波辅助提取火龙果皮中的果胶[J]. 饮料工业 2020(02)
- [29].优良红肉火龙果新品种大龙[J]. 农村百事通 2020(10)
- [30].贵州省火龙果炭疽病病原的分离鉴定及生物农药筛选[J]. 贵州农业科学 2020(04)