山葵浸提液消除食品中亚硝酸盐的研究

论文摘要

研究发现利用山葵的浸提液能有效地清除食物中的亚硝酸盐。实验中的山葵浸提液是以40%乙醇为提取剂浸提新鲜山葵根茎而得,在反应介质pH 3.2、浸提温度0℃、浸提时间55min的条件下能最大程度地消除亚硝酸盐,并且发现山葵浸提液在清除亚硝酸盐的过程中,在未达到最大消除率前,反应时间越长,山葵浸提液用量越多,亚硝酸盐用量越少,山葵浸提液对亚硝酸盐的消除率越大,之后不再变化。最后本实验还将研究结果用于部分食品中对亚硝酸盐进行清除,取得了明显效果。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.2 标准曲线的绘制

1.3 腊肉、酸菜、腌制萝卜3种样品处理

1.4 山葵浸提液的制备

1.5 亚硝酸盐含量的测定

1.6 亚硝酸盐清除率的测定

1.7 山葵浸提液对亚硝酸盐最佳清除条件的探究

1.8 样品中亚硝酸盐清除率的测定

1.9 不同pH反应介质中Vc对亚硝酸盐的消除测定

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.1.1 反应介质pH值对亚硝酸盐清除的影响

2.1.2 山葵浸提液用量对亚硝酸盐清除的影响

2.1.3 不同温度下获得的山葵浸提液对亚硝酸盐清除的影响

2.1.4 不同浸提时间的山葵浸提液对亚硝酸盐清除的影响

2.1.5 不同作用时间对亚硝酸盐清除的影响

2.1.6 不同亚硝酸盐量对亚硝酸盐清除率与清除量的影响

2.2 山葵浸提液对亚硝酸盐最佳清除条件的测定

2.3 山葵浸提液清除食品中亚硝酸盐

2.3.1 山葵浸提液对腊肉亚硝酸盐的清除

2.3.2 山葵浸提液对白菜腌制的酸菜中亚硝酸盐的清除

2.3.3 山葵浸提液对腌制萝卜中亚硝酸盐的清除

2.4 Vc对亚硝酸盐的清除研究

3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王跃华,王宗兵,许芮菡,张毅,杨雅兰

关键词: 山葵,浸提液,食品,亚硝酸盐

来源: 中国调味品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都大学药学与生物工程学院

基金: 成都市科技局项目(2015-NY02-00148-NC)

分类号: TS201.2

页码: 31-34

总页数: 4

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山葵浸提液消除食品中亚硝酸盐的研究

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