酸土脂环酸芽孢杆菌危害及其控制研究进展

论文摘要

酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)是引起酸性果汁腐败的主要微生物,有嗜酸耐热的双重特性,其芽孢有更强的耐酸热能力,常规巴氏杀菌无法将其杀灭,对果汁工业的灭菌工艺提出了严峻挑战。控制酸土脂环酸芽孢杆菌是食品研究领域和果汁产业普遍关注的问题。本文系统概述了酸土脂环酸芽孢杆菌的特性、危害、鉴定与检测及控制该菌芽孢污染的物理、化学和理化结合法,以期为进一步研究酸土脂环酸芽孢杆菌芽孢的危害控制提供理论指导。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄玉鑫,冯鑫,史文鑫,刘伟,付哲,焦凌霞

关键词: 酸土脂环酸芽孢杆菌,芽孢,果汁腐败,耐热性,危害控制

来源: 食品工业科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 河南科技学院食品学院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31771949),河南省高校科技创新人才支持计划(17HASTIT037)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.056

页码: 347-353

总页数: 7

文件大小: 457K

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