论文摘要
国内外大量研究已表明宰前禁食处理会影响畜禽宰后肉的pH值、嫩度、持水力、色度等肉质指标,同时部分研究结果证明宰前禁食会通过影响能量代谢变化引起宰后一系列生化变化从而影响肉品质。笔者综述了近年来猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽宰前禁食的研究成果,并试述禁食影响宰后肉品质的作用机制,以期为我国畜禽肉制品生产的宰前禁食管理及相关科学研究提供参考。
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类型: 期刊论文
作者: 种肖玉,李兰杰,张静静,刘桂芹,曲洪磊,邢敬亚,陈远庆,冯玉龙,陈永广,王正平,韩军
关键词: 宰前禁食,宰后肉品质,禁食管理,糖酵解,酶活性
来源: 黑龙江畜牧兽医 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 聊城大学生物制药研究院,国家胶类中药工程技术研究中心
基金: 山东省高等学校科技计划项目(J16LF10),山东省泰山学者团队项目,山东省现代农业产业技术体系驴产业创新团队项目(SDAIT-27)
分类号: TS251.1
DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.04.0561
页码: 44-47
总页数: 4
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