论文摘要
双歧杆菌和乳酸菌作为一般认为安全的微生物,是β-半乳糖苷酶（β-galactosidase,β-gal）的较好来源。部分双歧杆菌和乳酸菌菌株能够产生具有转糖基活力的β-gal,以乳糖为底物可合成具有益生作用的低聚半乳糖（galactooligosaccharides,GOS）,而GOS产物的产量和组成受到β-gal的来源以及反应条件的影响。因此,本文总结了能够产生具有转糖基活力的β-gal的双歧杆菌和乳酸菌菌株,比较了两类来源的β-gal的酶学性质,并重点阐述了这两类β-gal在GOS合成中的应用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姜陈波,杭锋
关键词: 半乳糖苷酶,乳酸菌,双歧杆菌,转糖基作用,低聚半乳糖
来源: 食品科学 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学
单位: 乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院
基金: 上海市科委项目(2016DZ2280600),闵行区重大科技攻关项目(2015MH093)
分类号: Q55
页码: 335-341
总页数: 7
文件大小: 1540K
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