石岐鸽不同部位营养成分分析及评价

论文摘要

为评价鸽肉品质,对石岐鸽不同部位(胸肉、腿肉和翅膀肉)的基础营养成分和氨基酸成分进行分析。通过氨基酸分析仪对不同部位氨基酸进行测定。结果表明,水分、灰分和蛋白质在3个部位中的含量差异不显著,脂肪在3个部位中的含量差异显著(P<0.05)。氨基酸种类丰富,在3个部位中均检出17种氨基酸。精氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、谷氨酸等的含量在胸肉和腿肉之间差异显著(P<0.05),在胸肉与和翅膀肉、腿肉与翅膀肉之间差异均不显著;丝氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和脯氨酸等的含量在3个部位中的含量差异均不显著;亮氨酸和苯丙氨酸的含量在胸肉与腿肉、胸肉与翅膀肉之间差异均显著(P<0.05);组氨酸的含量在3个部位中差异显著(P<0.05)。鲜味类中氨基酸含量在胸肉与腿肉之间差异显著(P<0.05),在腿肉与翅膀肉之间差异不显著。因此选择胸肉和翅膀肉进行深加工可以提高鲜味。甜味类氨基酸在3个部位差异不显著。与人体必需氨基酸模式谱比对后发现,各部位的蛋白质接近理想蛋白质的要求,且无限制性氨基酸。石岐鸽氨基酸含量丰富,可以满足人体对蛋白质的需求。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 淮亚红,郭艳峰,张延杰,雷红涛

关键词: 石岐鸽,营养成分,氨基酸,氨基酸模式谱,必需氨基酸

来源: 江苏农业科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,中山火炬职业技术学院生物医药系,咀香园健康食品(中山)有限公司

基金: 广东省教育厅重点平台和科研项目(编号:2017GKTSCX078)

分类号: TS251.55

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.23.059

页码: 246-248

总页数: 3

文件大小: 115K

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