二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素

论文摘要

以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素。通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及显微镜观察发现:采用0.1 g/100 mL十二烷基硫酸钠溶液对乳状液进行稀释,检测乳状液形成24 h在600 nm波长处透光率的变化可以方便、准确地衡量其稳定性。壁材组成、芯材比例和总固形物质量分数都能够明显影响乳状液稳定性,从而影响微胶囊产品品质。当壁材中辛烯基琥珀酸酯化淀粉与麦芽糊精的质量比在2∶3、DHA微藻油质量分数在20%、总固形物质量分数在33%以下时,制备得到的DHA微胶囊产品的品质较高,且能够满足SC/T 3505—2006《鱼油微胶囊》规定。微胶囊化后DHA微藻油的贮存稳定期得到明显延长。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁井瑞,李伟,王剑,王飞,王占一,冯晓慧,杜健

关键词: 乳状液稳定性,透射光浊度法,辛烯基琥珀酸酯化淀粉,二十二碳六烯酸微藻油,总固形物质量分数

来源: 食品科学 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 枣庄学院食品科学与制药工程学院

基金: 枣庄学院博士科研启动基金项目(21,1020709)

分类号: TS201.2

页码: 128-135

总页数: 8

文件大小: 1991K

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