导读:本文包含了扣囊复膜孢酵母论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酵母,复膜,淀粉酶,大曲,菌种,微生物,风味。
扣囊复膜孢酵母论文文献综述
郝文军,刘红霞,于晓涛,李艳敏,孙海波[1]（2019）在《牛栏山白酒酿造过程中扣囊复膜酵母的分离与产物分析》一文中研究指出扣囊复膜酵母是牛栏山清香型酒醅中重要的优势微生物,通过传统的分离方法得到5株菌落形态不同的扣囊复膜酵母。根据酒醅中扣囊复膜酵母的生长规律对其进行单菌纯培养试验,闻香发现在第7天和第13天时,香气发生明显变化;通过对代谢产物进行半定量分析发现,扣囊复膜酵母在高粱培养基中可以生成9种酯类化合物、5种内酯类化合物、7种醇类化合物、9种萘酚类化合物、7种酸类化合物、4种醛酮类化合物,其中有6种化合物是牛栏山二锅头白酒中重要的香气成分。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年02期）
孙思佳,翟磊,许玲,于盼盼,白秀彬[2]（2018）在《扣囊复膜孢酵母CICC 33077在芝麻香型白酒高温大曲生产中的应用》一文中研究指出采用微生物强化技术,通过表面喷洒和内部混料方式将扣囊复膜孢酵母CICC 33077应用于芝麻香型白酒高温大曲的生产,通过比较强化大曲和对照大曲的感官特性、微生物指标、内部结构、理化性质和发酵酒样来解析扣囊复膜孢酵母CICC 33077在大曲制备过程中发挥的作用。试验结果表明,与对照大曲相比,强化大曲曲块表面"穿衣"较好,断面整齐,曲皮较薄,内部质地疏松,扣囊复膜孢酵母数量显着增加,达到10~7cfu/g,糖化力和液化力显着增加,其中喷洒大曲糖化力和液化力分别达到1361 mg·G/g·h和5.6 g淀粉/g·h。强化大曲发酵得到的酒液色泽透明,香气浓郁,醇甜爽净,优于对照大曲发酵酒样。(本文来源于《酿酒科技》期刊2018年07期）
张琪,王静慧,花锦,王如福,侯红萍[3]（2018）在《产黄青霉、扣囊复膜孢酵母替代部分大曲提高食醋原料利用率》一文中研究指出从分离自山西老陈醋大曲中高产糖化酶和纤维素酶的菌株中筛选优良菌株,制成麸曲与大曲共发酵,采用混料回归设计确定最佳原料配比并检测食醋质量。结果表明,以菌株AS3.4309(M0)为对照菌株,筛选出产黄青霉(M4)和扣囊复膜孢酵母(M8),大曲与麸曲的最佳总添加量为主料的40%,其中大曲25.10%,M8麸曲6.81%,M4麸曲8.09%,安琪酵母0.06%,料水比1∶3(g∶m L),此时酒精度为11.2%vol。制成麸曲与大曲共发酵后酒精度显着高于菌株M0(P<0.05),与大曲单独发酵相比,麸曲M4+M8+大曲共酵提高原料利用率提高了31.81%,减少大曲用量37.25%,且食醋各项质量指标均符合国家标准。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年05期）
苏畅,马莹莹,杨建刚[4]（2018）在《扣囊复膜酵母在酿酒中的应用研究进展》一文中研究指出扣囊复膜酵母属于酵母菌的一种,又称扣囊复膜孢酵母,扣囊拟内孢霉。大量研究发现扣囊复膜酵母广泛存在于各种酒曲中,能产淀粉酶,酸性蛋白酶,β-葡萄糖苷酶,且其所产的酶都具有较高的活性;除此之外,不少研究发现扣囊复膜酵母还具有一定的产香产酯以及可利用丢糟生产单细胞蛋白饲料的能力。在酿酒工业中,这些酶活性决定了扣囊复膜酵母能够以各种原料为底物,进行发酵产酒精;其产香产酯能力又在不同程度条件下增加酒的香气,丰富了酒的风味,又可利用丢糟生产蛋白饲料能力,开辟了白酒酒糟的处理及利用途径。这些决定了扣囊复膜酵母在酿酒工业中有极大的研究价值和发展潜力,因而备受关注。综述扣囊复膜酵母的生理生化特性,菌种的选育,产酶、产香产酯特性,以及在处理丢糟方面的一些应用,以期为扣囊复膜酵母在酿酒工业上的合理利用,提供新的思路和方法。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年01期）
杨子琳,伍时华,黄翠姬,易弋[5]（2016）在《扣囊复膜酵母与酿酒酵母混合液态发酵改善糯米酒风味的研究》一文中研究指出为了改善酿酒酵母单菌种液态发酵糯米酒的风味,将扣囊复膜酵母3-1Y与酿酒酵母SJ4进行混合发酵,比较混合发酵与酿酒酵母单菌种发酵糯米酒的差异性,并用PCA(主成分分析法)分析混合发酵糯米酒中风味物质含量.结果表明:混合发酵与SJ4单菌种发酵相比,糯米酒中总酸和氨基酸态氮含量分别提高了17.3%,19.8%;甲醇、异丁醇、异戊醇的含量分别由417.4 mg/L,321.3 mg/L,4.4 mg/L降至23.6 mg/L,1.3 mg/L,0.047 mg/L;低级酯达到733 mg/L,是SJ4单菌种发酵的3.47倍.总酸、氨基酸态氮、低级酯的升高及有害醇的降低均有效改善了糯米酒的风味和口感;主成分分析混合发酵过程中风味物质含量,得出风味物质的合成活性在发酵54 h期间达到最大值,为进一步改善液态发酵糯米酒风味提供理论基础.(本文来源于《广西科技大学学报》期刊2016年03期）
杨子琳,伍时华,黄翠姬[6]（2016）在《不同氮源及浓度对扣囊复膜酵母发酵特性的影响》一文中研究指出以酵母浸提物(YE)、磷酸氢二钠(DAP)为添加氮源,设置不同浓度梯度,研究不同氮源及浓度对扣囊复膜酵母3-1Y液态发酵糯米酒的影响。发酵结束后对比氮添加组与空白对照组糯米酒的理化指标和风味物质差异,结果表明:扣囊复膜酵母发酵糯米酒时对氮的需求量较高,添加有机氮酵母浸提物和无机氮磷酸氢二铵均能显着提高3-1Y的发酵能力,提高乙醇产量的同时合成较多的高级醇及低级酯类风味物质。(本文来源于《山东化工》期刊2016年10期）
王琨,伍时华,赵东玲,黄翠姬,易弋[7]（2015）在《扣囊复膜酵母复合菌株对糯米酒风味物质的影响》一文中研究指出为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点,在传统法酿造的基础上,采取顺序接种,即先接种米根霉8-3M进行液化糖化,然后将扣囊复膜酵母菌株3-1Y与YW12按比例接种以增加酒体芳香类物质种类及含量,最后接种酿酒酵母SJ4完成糯米酒发酵。采用气相色谱技术对糯米酒样品的风味物质进行检测,并对挥发性化合物进行主成分分析。结果表明:当选定酿酒酵母SJ4的接种量为每克糯米接种1×106个细胞,扣囊复膜酵母菌株3-1Y与YW12的接种比例为3∶7(接种量为每克糯米接种1×106个细胞)所得到的风味物质含量最优,感官评分最高。(本文来源于《酿酒》期刊2015年02期）
王东升,田晓娟,黄江丽,黄黄,张国华[8]（2014）在《MIG1基因和葡萄糖对扣囊复膜孢酵母细胞形态变化的影响及机理探究》一文中研究指出【目的】研究MIG1基因和葡萄糖对扣囊复膜孢酵母细胞形态变化的影响及其机理探究。【方法】扣囊复膜孢酵母在不同浓度葡萄糖的YPD培养基中培养,敲除MIG1基因菌株在常规YPD培养基中培养,研究细胞内葡聚糖酶和几丁质酶活性以及细胞壁β-葡聚糖和几丁质含量与细胞形态变化之间的关系。【结果】培养基中葡萄糖浓度越低,扣囊复膜孢酵母菌丝体越少,单细胞酵母越多,且葡聚糖酶和几丁质酶活性越高,β-葡聚糖和几丁质含量越低;葡萄糖浓度对敲除MIG1基因菌株没有显着影响,葡聚糖酶和几丁质酶活性始终保持在较高水平,β-葡聚糖和几丁质含量也较低,菌体多以单细胞酵母形式存在。【结论】MIG1基因和葡萄糖通过葡萄糖阻遏作用调节葡聚糖酶和几丁质酶活性,进而影响细胞壁的葡聚糖和几丁质含量,最终影响扣囊复膜孢酵母细胞的形态变化。(本文来源于《微生物学通报》期刊2014年09期）
郭玉婉,沈微,王一恬,樊游,陈献忠[9]（2014）在《扣囊复膜孢酵母α-淀粉酶基因在乳酸克鲁维酵母中的表达与重组酶性质》一文中研究指出通过PCR方法从扣囊复膜孢酵母基因组DNA中克隆获得α-淀粉酶基因成熟肽编码区(SfA),插入乳酸克鲁维酵母表达载体pKLACl的α因子信号肽下游,构建重组表达载体pKLAClSfA。重组载体转化乳酸克鲁维酵母GG799,筛选获得表达α-淀粉酶SfA水平较高的重组菌。酶活检测和SDS-PAGE电泳检测均显示,重组菌分泌重组酶SfA到发酵液中。酶学性质研究表明:SfA最适温度为45℃,最适pH5.0,在pH4.5~5.5、50℃条件下保持稳定。Ca~(2+)等二价金属离子对SfA酶活有激活作用,EDTA强烈的抑制SfA活性。HPLC分析显示SfA水解糊精获得麦芽寡糖和少量葡萄糖,其中麦芽叁糖是主要产物,占水解产物总量的52%。(本文来源于《工业微生物》期刊2014年02期）
应玲云,伍时华,赵东玲,何启刚,刘光鹏[10]（2013）在《烧酒曲中扣囊复膜酵母的分离及鉴定》一文中研究指出为了筛选1株可用于纯菌种酿造糯米酒的酵母菌,将烧酒曲稀释涂布在淀粉培养基(YPS)平板上培养,得到1株产淀粉酶酵母菌(YW12)。通过形态学、生理生化特征和18S rDNA、ITS区序列分析鉴定,YW12为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。YW12在YPS液体培养基中28℃培养4 d,用Yoo改良法测其粗酶液的淀粉酶活力为49.8 U/mL。YW12在糯米糖化液(含175 g/L葡萄糖)中28℃发酵3 d的酒精度为5.63%(v/v)。YW12既能同化淀粉又能发酵产生酒精,具有用于纯菌种酿造糯米酒的潜力。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2013年01期）
扣囊复膜孢酵母论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用微生物强化技术,通过表面喷洒和内部混料方式将扣囊复膜孢酵母CICC 33077应用于芝麻香型白酒高温大曲的生产,通过比较强化大曲和对照大曲的感官特性、微生物指标、内部结构、理化性质和发酵酒样来解析扣囊复膜孢酵母CICC 33077在大曲制备过程中发挥的作用。试验结果表明,与对照大曲相比,强化大曲曲块表面"穿衣"较好,断面整齐,曲皮较薄,内部质地疏松,扣囊复膜孢酵母数量显着增加,达到10~7cfu/g,糖化力和液化力显着增加,其中喷洒大曲糖化力和液化力分别达到1361 mg·G/g·h和5.6 g淀粉/g·h。强化大曲发酵得到的酒液色泽透明,香气浓郁,醇甜爽净,优于对照大曲发酵酒样。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
扣囊复膜孢酵母论文参考文献
[1].郝文军,刘红霞,于晓涛,李艳敏,孙海波.牛栏山白酒酿造过程中扣囊复膜酵母的分离与产物分析[J].酿酒科技.2019
[2].孙思佳,翟磊,许玲,于盼盼,白秀彬.扣囊复膜孢酵母CICC33077在芝麻香型白酒高温大曲生产中的应用[J].酿酒科技.2018
[3].张琪,王静慧,花锦,王如福,侯红萍.产黄青霉、扣囊复膜孢酵母替代部分大曲提高食醋原料利用率[J].中国酿造.2018
[4].苏畅,马莹莹,杨建刚.扣囊复膜酵母在酿酒中的应用研究进展[J].食品研究与开发.2018
[5].杨子琳,伍时华,黄翠姬,易弋.扣囊复膜酵母与酿酒酵母混合液态发酵改善糯米酒风味的研究[J].广西科技大学学报.2016
[6].杨子琳,伍时华,黄翠姬.不同氮源及浓度对扣囊复膜酵母发酵特性的影响[J].山东化工.2016
[7].王琨,伍时华,赵东玲,黄翠姬,易弋.扣囊复膜酵母复合菌株对糯米酒风味物质的影响[J].酿酒.2015
[8].王东升,田晓娟,黄江丽,黄黄,张国华.MIG1基因和葡萄糖对扣囊复膜孢酵母细胞形态变化的影响及机理探究[J].微生物学通报.2014
[9].郭玉婉,沈微,王一恬,樊游,陈献忠.扣囊复膜孢酵母α-淀粉酶基因在乳酸克鲁维酵母中的表达与重组酶性质[J].工业微生物.2014
[10].应玲云,伍时华,赵东玲,何启刚,刘光鹏.烧酒曲中扣囊复膜酵母的分离及鉴定[J].食品与发酵工业.2013
论文知识图
