论文摘要
酵素食品是指以新鲜果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等为原料,经微生物发酵形成的,富含多种生物活性物质的功能产品。综述了酵素食品传统加工过程中主要微生物、优势微生物在发酵生产中的应用,并归纳了其消除自由基及预防心血管、肥胖等相关疾病的功能特性,旨在正确认识和理解酵素食品,促进酵素食品从传统方式向现代化加工转型。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈燕飞,聂小华,孟祥河,赵黎明
关键词: 酵素食品,主要微生物,优势微生物,功能特性
来源: 浙江农业科学 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 浙江工业大学海洋学院,华东理工大学生物工程学院
基金: 浙江省重点研发计划(2018C02SA370818)
分类号: TS201.3
DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190137
页码: 112-116
总页数: 5
文件大小: 128K
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