论文摘要
黑蒜和鸡枞菌具有较高的营养和保健价值,以黑蒜和鸡枞菌为主要原料,采用单因素实验和正交实验的方法制备复合饮料,并以Vc为对照,研究了复合饮料对DPPH·、O2—·、·OH、H2O2、ABTS+·的清除作用。结果表明:黑蒜与鸡枞菌的较优配比为1:2、1:3、1:4,较适宜的糖酸添加量为5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,复合稳定剂为黄原胶:CMC=1:1,添加量为0.20%;Vc与不同配比复合饮料对DPPH·、O2—·、·OH、H2O2、ABTS+·的清除顺序依次为Vc>1:4的复合饮料>1:3的复合饮料>1:2的复合饮料。该制备工艺简单易操作,产品自由基清除能力强,可为工业化生产提供参考依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘静,李湘利,赵强,魏海香,吴淑华,马龙传
关键词: 黑蒜,鸡枞菌,功能饮料,抗氧化性,自由基
来源: 食品科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 济宁学院生命科学与工程系济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心
基金: 国家星火计划项目(2015GA740023),山东省高等学校科研发展计划项目(J18KA168),山东省农业科技成果转化资金项目(2015NZ08)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.018
页码: 102-107
总页数: 6
文件大小: 3492K
下载量: 199
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