响应面法优化酶法制备羊肉特征风味前体工艺

论文摘要

以精炼羊脂为原料,利用脂肪酶酶解以得到小分子脂解产物。选取底物浓度、加酶量、酶解时间为单因素,脂解率为响应指标进行单因素试验,并在此基础上采用Box-Behnken响应面法设计优化羊脂酶解工艺,且对不同酶解程度羊脂特征性挥发成分进行顶空固相微萃取/气相色谱-质谱（SPME/GC-MS）分析,确定酶解程度与挥发物之间的关系。结果表明,在酶解温度为50℃,pH为6.5时,最佳酶解体系参数为:底物质量分数达到60%,酶添加量为140 U/g底物,酶解时间6 h,脂解率可达29.76%。GC-MS结果表明:在此脂解率时,可富集大量比其它酶解程度更多挥发性的醛类、酮类、酸类、醚类。且在此脂解率时,对香气贡献最大的醛种类最多,总含量最高为（1.868±0.013） ng/g,可作为最适酶解程度。本研究参数为后续羊脂氧化及美拉德反应制备羊肉特征风味香精奠定基础。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马雪平,詹萍,田洪磊,未志胜,席嘉佩,张芳

关键词: 羊脂,酶解,脂解率,响应面分析,气相色谱质谱,挥发性成分

来源: 现代食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子大学食品学院,陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金: 国家“十三五”重点研发计划专项(2016YFD0400705),国家自然科学基金项目(31460408),石河子大学杰出青年项目(2015ZRKXJQ04)

分类号: TS251.53

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.028

页码: 198-205

总页数: 8

文件大小: 1211K

下载量: 164

相关论文文献

• [1].基于响应面法的碱激发矿渣-玻璃粉胶凝材料的制备研究[J]. 新型建筑材料 2017(09)
• [2].基于计算模拟与响应面分析漆酶对己烯雌酚的降解作用[J]. 环境科学学报 2020(04)
• [3].响应面设计法优化茶叶中碘含量的测定[J]. 食品工业 2018(06)
• [4].响应面法在化工生产工艺优化中的应用[J]. 辽宁化工 2017(10)
• [5].响应面分析优化壳聚糖酶产生菌的发酵条件[J]. 食品科学 2008(10)
• [6].响应面法优化黑曲霉产木聚糖酶发酵条件的研究[J]. 郑州大学学报(工学版) 2011(05)
• [7].响应面法优化栀子油提取工艺研究[J]. 中国油脂 2017(12)
• [8].基于响应面分析的附壁脉冲射流喷嘴优化设计[J]. 石油机械 2020(08)
• [9].匹配研究中使用响应面分析的方法[J]. 管理评论 2018(03)
• [10].响应面法优化槟榔核多酚提取工艺[J]. 食品研究与开发 2018(07)
• [11].基于响应面分析制备具有较低室温黏度方便米饭的条件[J]. 粮食加工 2009(05)
• [12].丙酮沉淀法提取普洱茶多糖工艺的响应面分析[J]. 食品工业 2020(02)
• [13].响应面法优化盐肤木总鞣质回流提取工艺[J]. 中国药业 2019(09)
• [14].响应面法优化苹果酵素的发酵工艺及其生物活性初探[J]. 食品工业 2018(06)
• [15].减压内沸腾和响应面分析优化苦荞总黄酮提取工艺[J]. 应用与环境生物学报 2014(04)
• [16].基于响应面分析的刺参渗透脱水工艺[J]. 食品研究与开发 2011(12)
• [17].响应面法优化紫外线处理后双孢菇中维生素D_2皂化工艺[J]. 食品与发酵工业 2019(04)
• [18].响应面法优化超声辅助提取猕猴桃糖蛋白[J]. 粮食与油脂 2018(06)
• [19].基于响应面法和质构分析的复合果蔬曲奇工艺优化[J]. 粮食与油脂 2018(07)
• [20].响应面法优化速溶紫米咖啡的加工工艺[J]. 食品工业 2020(07)
• [21].响应面法优化芦柑皮中柠檬苦素类化合物的提取工艺[J]. 广东药科大学学报 2019(01)
• [22].响应面法优化小球藻多糖提取工艺研究[J]. 食品研究与开发 2018(03)
• [23].响应面法优化实际污水厂的除磷过程[J]. 中国环境科学 2018(08)
• [24].响应面法提取榆干离褶伞多糖的工艺研究[J]. 山东化工 2019(01)
• [25].响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺[J]. 食品安全质量检测学报 2019(06)
• [26].响应面法优化竹条染色工艺研究[J]. 福建师大福清分校学报 2019(02)
• [27].新疆葡萄干多酚超声波辅助提取工艺响应面法优化研究[J]. 新疆农业科学 2019(04)
• [28].响应面法优化汤种馒头的制作工艺[J]. 青岛农业大学学报(自然科学版) 2018(01)
• [29].响应面法优化黑骨藤指纹图谱的液相色谱条件[J]. 中药材 2017(11)
• [30].响应面法优化制药废液酯-醇分离工艺[J]. 现代化工 2019(09)

标签：羊脂论文;  酶解论文;  脂解率论文;  响应面分析论文;  气相色谱质谱论文;  挥发性成分论文;