论文摘要
以全脂牛奶、紫薯、燕麦为原料,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计法进行分析,得出紫薯燕麦风味酸奶的最佳工艺参数为:紫薯添加量18%、燕麦添加量3%、发酵剂添加量0.1%、发酵时间8 h.此条件下紫薯燕麦风味酸奶色泽均匀,呈淡紫红色,酸甜适口,组织细腻丝滑,无乳清析出,具有紫薯和燕麦独特的风味,感官评分为93分,酸度为76 ~oT,理化指标和微生物指标均符合国家标准.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李玲玲,欧茂兰,唐婷,黄金花,黄小秋
关键词: 紫薯,燕麦,酸奶,发酵
来源: 山东师范大学学报(自然科学版) 2019年03期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 重庆工贸职业技术学院生物化学工程系
分类号: TS252.54
页码: 352-356
总页数: 5
文件大小: 297K
下载量: 508
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