玉米蛋白肽:一种具有特殊生物活性的食用蛋白

玉米蛋白肽:一种具有特殊生物活性的食用蛋白

论文摘要

玉米蛋白肽是由玉米蛋白粉在碱性蛋白酶催化下水解产生的小分子短肽物质,自身富含疏水氨基酸,自身具有良好的溶解特性、风味及高浓度、低黏度等良好的理化特性,对人体而言消化吸收效率较高,可以在短时间内给肌体提供能量和恢复体力,是一种常用的蛋白补剂。在食品、医疗领域有广泛应用,而且在纳米微粒与纤维材料的制备上也具有广泛潜力。

论文目录

  • 1 玉米蛋白肽概述
  • 2 玉米蛋白肽的生物活性
  •   2.1 清除自由基活性
  •   2.2 玉米蛋白肽钙螯合物的抗菌活性
  •   2.3 玉米蛋白肽影响血液中激素水平
  • 3 玉米蛋白肽的应用
  • 4 展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王远锏

    关键词: 玉米蛋白肽,生物活性物质,食品添加剂

    来源: 食品安全导刊 2019年15期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 华南师范大学(石牌校区)生命科学学院

    分类号: TS201.21

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.15.127

    页码: 158-159

    总页数: 2

    文件大小: 1856K

    下载量: 135

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