应用Illumina MiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性

论文摘要

为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16S rRNA V4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成及多样性差异。结果显示,14个样品共获得466 975条有效序列,975个操作分类单元。多样性分析表明,自然发酵风干肉中具有高度的微生物群落多样性。微生物群落组成分析表明,自然发酵样品中厚壁菌门(Firmicutes,39%)、变形菌门(Proteobacteria,40%)、拟杆菌门(Bacteroidetes,14%)为优势菌门,所占比例都超过了10%,人工调控样品中Firmicutes(92%)为优势菌门。在自然发酵和人工调控肉制品中分别鉴定出241个和102个细菌属,细菌多样性在属的水平上差异显著(P<0.05)。研究结果加深了对风干肉细菌群落组成和多样性的认识,为保证风干肉制品的质量安全、提高风干肉制品的品质、优化风干肉的生产工艺提供理论依据。

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类型: 期刊论文

作者: 田建军,张开屏,杨明阳,景智波,李权威,赵丽华,靳烨

关键词: 发酵肉制品,传统细菌群落结构,微生物安全性评价,高通量测序

来源: 食品科学 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古商贸职业学院食品工程系

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31660439),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFE0106200),内蒙古自治区科技计划项目(201701008发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发),内蒙古自治区自然科学基金面上项目(2016MS0311,2017MS0363),内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17445)

分类号: TS251.5;O657

页码: 33-40

总页数: 8

文件大小: 2323K

下载量: 723

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标签：发酵肉制品论文;  传统细菌群落结构论文;  微生物安全性评价论文;  高通量测序论文;