论文摘要
超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孟少华,马相杰,刘贯勇,赵建生
关键词: 超过压杀菌,西式香肠,工业化
来源: 肉类工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 双汇集团
分类号: TS251.65
页码: 40-42+50
总页数: 4
文件大小: 344K
下载量: 244
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