超高压杀菌在西式香肠中的应用研究

超高压杀菌在西式香肠中的应用研究

论文摘要

超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 主要设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 样品处理
  •       1.3.1.1 不杀菌
  •       1.3.1.2 低温热杀菌
  •       1.3.1.3 超高压杀菌
  •     1.3.2 感官评价
  •       1.3.2.1 单个样品单项平均得分计算方法
  •       1.3.2.2 单个样品品质得分计算方法
  •     1.3.3 菌落总数测定
  •     1.3.4 大肠菌群的测定
  •     1.3.5 致病菌的测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 低温0~4℃贮藏期间西式香肠感官质量变化
  •   2.2 贮藏期间西式香肠菌落总数和大肠菌群变化
  •   2.3 贮藏期间西式香肠致病菌变化
  • 3 结果与讨论
  •   3.1 超高压杀菌效果显著
  •   3.2 超高压杀菌对感官影响小
  •   3.3 西式香肠工业化生产应用超高压杀菌
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孟少华,马相杰,刘贯勇,赵建生

    关键词: 超过压杀菌,西式香肠,工业化

    来源: 肉类工业 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 双汇集团

    分类号: TS251.65

    页码: 40-42+50

    总页数: 4

    文件大小: 344K

    下载量: 244

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