导读:本文包含了速溶绿茶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:绿茶,儿茶素,糖苷酶,香气,环糊精,桑叶,果胶。
速溶绿茶论文文献综述
方可,李婷,朱艳冰,黄高凌,杨远帆[1]（2019）在《β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响》一文中研究指出速溶茶粉是重要的茶叶深加工产品,酶工程技术是改良速溶茶粉及其加工产品风味的重要途径。为了解β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响,运用感官检验、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、香气强度值(OAV)方法对酶处理前后的速溶绿茶粉水溶液进行分析。感官评价和GC-MS分析发现,速溶绿茶粉水溶液主要呈焦糖香和甜香;β-葡萄糖苷酶处理后花香、甜香和青草香显着增强,焦糖香降低,顺式-3-己烯醇、香叶醇、己醇、水杨酸甲酯和苯甲醛这些重要的挥发性化合物的含量显着增加;α-L-鼠李糖苷酶处理后速溶绿茶粉水溶液中焦糖香显着降低;两种酶结合处理后青草香和甜香进一步增强,顺式-3-己烯醇和水杨酸甲酯的含量进一步增加。OAV分析发现,速溶绿茶粉水溶液主要香气贡献成分为3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、2-乙基呋喃、柠檬烯和壬醛;β-葡萄糖苷酶处理后主要香气贡献成分为顺式-3-己烯醇、水杨酸甲酯、香叶醇和癸醛;α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液各成分的OAV值没有显着影响;两种酶联合处理可进一步增强顺式-3-己烯醇的OAV值。以上研究表明β-葡萄糖苷酶可显着改变速溶绿茶粉水溶液的香气,且α-L-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶对增强速溶绿茶粉水溶液的青草香具有协同增效作用,为改良速溶茶粉加工食品的风味提供了技术参考。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2019年01期）
侯小桢,章斌,陈添象,秦轶,吴菊芬[2]（2017）在《柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响》一文中研究指出[目的]探讨柠檬汁用量对绿茶茶汤感官品质及速溶柠檬茶粉品质的影响。[方法]以绿茶和柠檬为主要原料,分别经喷雾干燥和真空冷冻干燥方式制得速溶柠檬茶粉,考察柠檬汁添加量对绿茶茶汤及速溶绿茶粉品质的影响。[结果]柠檬汁与茶汤比为1∶19时的口感最佳;柠檬汁的添加可在一定程度上引起茶汤色泽加深和茶多酚含量降低;经喷雾干燥(进口温度为170℃,出口温度为80℃,流速为3 m L/min)和真空冷冻干燥(升华干燥参数:冷阱温度-45℃、真空度60 Pa)制得的速溶柠檬果茶粉具有较好的稳定性和分散性。[结论]柠檬汁用于速溶绿茶加工在一定程度上可提升产品的综合品质。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2017年06期）
张靓[3]（2017）在《CO_2中空造粒的速溶绿茶工艺探究》一文中研究指出速溶茶作为茶叶深加工产物,以其健康、便捷等产品属性得到快速发展,消费量逐年增大。我国速溶茶的研制起步较晚,仍有巨大的市场和发展空间。目前我国速溶茶产品存在粒度小、流动性差、冷溶性差、用途单一等问题,通过造粒工艺可以改善颗粒特性,提高速溶茶颗粒流动性、速溶性,进而提高速溶茶的整体品质与国际市场竞争力。本研究以目前的速溶茶加工技术应用现状为基础,以绿茶为原料,通过单因素实验和正交方法对影响浸提效果的浸提参数(时间、料液比、温度)进行优化、对不同种类和不同比例的干燥赋形剂β-环糊精(β-CD)和麦芽糊精(MD)进行选择、对造粒工艺过程中可能影响颗粒特性的各项参数(物料浓度、MD浓度、C02浓度)进行研究,首次开发出了 CO2中空造粒的生产工艺,制备出了中空造型、速溶性好、感官品质较优的速溶茶成品,实验结论如下:(1)通过对此绿茶原料进行浸提实验优化得出:浸提时间、料液比、浸提温度对浸提液中的茶多酚含量均有显着影响,各因素影响大小依次为B(料液比)>C(浸提温度)>A(浸提时间);最终得出此原料的较优浸提条件为:料液比1:22,浸提温度85℃,浸提时间60min,在此条件下得到的浸提液中茶多酚含量为17.65%。在此基础之上,浸提时添加4.0～8.0%的β-CD能较大的保留茶叶中的品质成分。(2)通过探究不同种类和不同比例的干燥赋形剂对速溶茶主要的品质成分、喷雾干燥效率及感官品质的影响,结果发现:在一定的添加范围内,使用β-CD和MD干燥赋形剂均能显着的提高喷雾干燥的集粉率、WSI值和溶解性,同时降低水分含量和WAI值,但添加量过大时会影响主要品质成分含量及感官评价。综合生产效率和感官品质来看,在喷雾干燥的过程中添加30%～90%MD具有更高的生产效率,能在尽量保持速溶茶原有风味的基础上,使成品速溶茶粉具有更低的水分含量、更高的溶解性以及更好的运输和储藏能力,降低生产成本。(3)C02中空造粒工艺过程中的物料浓度、MD浓度、CO2浓度叁个参数对成品速溶茶粉的水分含量、颗粒粒径范围及平均粒径、粉体的堆积密度、流动性、颗粒形态均具有显着影响。综合颗粒特性及感官评价结果,C02中空造粒工艺的较优条件为:物料浓度为40%、MD添加比例为50%、CO2添加比例为1:1时获得的速溶茶粉水分含量较低,颗粒表面光滑、均匀,平均粒径较大,堆积密度较低,流动性好,速溶性好,可作为冷溶性速溶茶使用。(本文来源于《浙江大学》期刊2017-03-01）
李丽霞,罗学平,何春雷[4]（2017）在《速溶绿茶酶促氧化工艺试验研究》一文中研究指出利用茶鲜叶制得的茶叶多酚氧化酶复合酶,开展速溶绿茶酶促氧化研究。以速溶绿茶中儿茶素转化率为指标,采用单因素试验,考察酶液浓度、底物浓度、p H值、温度和时间5个因素对速溶绿茶酶促氧化效果的影响,并通过正交试验法优化最佳酶促氧化条件。结果表明,速溶绿茶较优的酶促氧化条件为:酶促反应体系中茶叶复合酶浓度为2.0%,速溶绿茶浓度为0.5%,反应体系p H3.5,温度45℃,反应时间2.5 h。在此工艺参数下,儿茶素转化率为34.79%。速溶绿茶酶促氧化产物在265、300、380 nm和460 nm附近有最大吸收峰,与红茶中的茶色素吸收光谱一致。速溶绿茶酶促氧化产物中茶黄素含量达14.68%,显着高于红茶提取物。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2017年04期）
宋小宁,李桢,赵军,李玉锋[5]（2016）在《速溶绿茶的速溶性研究与香气成分分析》一文中研究指出绿茶在制备成速溶绿茶的过程中会散失一部分的香气成分。试验通过添加β-环糊精进行包埋,保证了速溶茶的香气品质。通过湿润下沉试验检测速溶茶的速溶性。并通过GC-MS对速溶绿茶进行香气分析。结果表明,未添加β-环糊精的速溶性好。未添加β-环糊精的样品定性出47种香气成分,其中碳氢类化合物、醇类、酯类、醛类、酮类、酚类、含氮化合物和酸类各占总香气成分的29.05%,25.25%,3.31%,17.93%,4.54%,18.65%,1.06%和0.02%。添加8%β-环糊精的样品定性出60种香气成分,其中碳氢类化合物,醇类,酯类,醛类,酮类,酚类,含氮化合物和酸类各占总香气成分的24.12%,21.66%,5.26%,20.71%,3.10%,10.93%,14.05%和0.18%。说明添加8%β-环糊精的速溶绿茶比未添加β-环糊精的速溶绿茶香气成分多13种,更接近原料茶的香气。(本文来源于《食品工业》期刊2016年05期）
何晓梅,乔德亮,黄仁术,谷仿丽,张珍林[6]（2016）在《纯天然速溶绿茶的制备研究》一文中研究指出为了优化速溶绿茶的制备工艺,笔者以绿茶为原料,以茶多酚得率为衡量指标,采用单因素和正交试验优化复合酶法辅助浸提速溶绿茶的工艺参数。对最佳浸提条件下的浸提液进行减压浓缩、干燥得速溶绿茶,计算速溶绿茶得率,并对叁种不同干燥条件下速溶绿茶品质进行评定。结果表明,纤维素酶-果胶酶双酶组合条件下最优浸提工艺为茶水比1∶20,pH值4.5±0.1,酶解温度45℃,酶解时间2.0h,纤维素酶加入量0.30%,果胶酶加入量0.10%,茶多酚得率为(19.652±0.024)%。在此条件下制得速溶茶得率为(37±0.410)%。3种不同的干燥方法表明:真空冷冻干燥效果最好。(本文来源于《皖西学院学报》期刊2016年02期）
宋小宁[7]（2016）在《速溶绿茶的工艺研究与质量标准体系的建立》一文中研究指出绿茶具有清肝明目、清热化痰、提神醒酒等功效,被誉为“国饮”。目前人们主要采用传统的方式进行冲泡,这就极大的限制了绿茶的饮用条件和地点。本试验以四川绿茶为原料,制备成具有冷溶型的高品质速溶绿茶粉并建立了四川速溶绿茶质量体系,实现了方便冲泡,不受地点限制,冷水也可速溶。在浸提工艺中,通过单因素试验确定了正交水平表的水平范围,选取浸提时间、浸提温度、水茶比为叁个因素,进行叁因素四水平的优化,以浸提液中茶多酚含量(g)为判断标准对速溶绿茶浸提工艺的影响因素为:浸提时间>水茶比>浸提温度;以茶粉得率(%)为判断标准对速溶绿茶浸提工艺的影响因素为:浸提时间>浸提温度>水茶比。以茶多酚含量(g)为依据应选择试验条件为85℃、22:1、60min;以茶粉得率(%)为依据应选择实验条件为80℃、22:1、60min。因此,考虑到具体生产实际选择浸提时间为60min、浸提温度为80℃、水茶比为22:1。选陶瓷膜进行过滤,反渗透膜进行浓缩,在浓缩液中加入β-环糊精进行包埋试验,分别添加2%、4%、6%、8%、10%的β-环糊精在浓缩液中包埋,制成成品后进行感官评价。当添加量为2%、4%、6%时,汤色稍浑,香气也不够持久,当添加量为10%的时候,茶汤香气较淡,添加量为8%时,茶汤明亮、浅绿;香气清香、高爽;滋味醇和。因此,选择β-环糊精的添加量为8%。选真空冷冻进行干燥,制得的速溶绿茶具有冷溶性且速溶效果好。通过GC-MS对速溶绿茶进行香气分析,未添加β-环糊精的样品定性出47种香气成分,其中碳氢类化合物、醇类、酯类、醛类、酮类、酚类、含氮化合物、酸类各占总香气成分的29.05%、25.25%、3.31%、17.93%、4.54%、18.65%、1.06%、0.02%。添加8%β-环糊精的样品定性出60种香气成分,其中碳氢类化合物、醇类、酯类、醛类、酮类、酚类、含氮化合物、酸类各占总香气成分的24.12%、21.66%、5.26%、20.71%、3.10%、10.93%、14.05%、0.18%。结果说明添加8%β-环糊精的速溶绿茶比未添加β-环糊精的速溶绿茶香气成分多13种,更接近原料茶的香气。确立指纹图谱的色谱条件,通过分析20种样建立了四川绿茶指纹图谱,选定16个共有峰,其中第11号表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)峰为参照峰。可以成为判定以四川绿茶为原料制备速溶绿茶粉的质量依据,及生产工艺的稳定性依据。建立了四川速溶绿茶的理化指标:茶多酚含量≥40.0%,水分≤6.0%,总灰分≤20.0%,铅<1.0mg/kg。(本文来源于《西华大学》期刊2016-04-01）
焦凯琳,于磊娟,任婷月,张金玲,李敬龙[8]（2015）在《利用酶-超声技术制备桑叶速溶绿茶的新工艺》一文中研究指出速溶桑叶绿茶是桑叶绿茶粗品经酶-超声法浸提按照一定加工工序制成。以速溶桑叶绿茶得率为指标,利用单因素试验、正交试验分别确定酶解法制备速溶桑叶绿茶的最佳工艺参数。试验结果表明,酶-超声法的最佳工艺参数为复合纤维素酶、果胶酶和蛋白酶质量比1︰1︰1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,超声酶解15 min,料液比为1︰11(g/m L),超声波功率为90 W,浸提2次,产品平均得率为23.6%。酶-超声法生产速溶桑叶绿茶产品得率最高,澄清、鲜亮、呈黄绿色且速溶桑叶绿茶中矿物质种类和含量、茶可溶性多糖、游离氨基酸等含量比速溶绿茶高。(本文来源于《食品工业》期刊2015年01期）
杨军国,欧鸥,陈泉宾,王丽丽,王秀萍[9]（2015）在《单宁酶降低速溶绿茶中酯型儿茶素含量的研究》一文中研究指出酯型儿茶素是速溶茶苦涩味的主体成分,其存在导致所应用产品口感苦涩,难以满足市场消费者的口感需求。单宁酶可降解茶叶中的酯型儿茶素组分,其在速溶茶加工中的应用值得关注。通过单宁酶对不同浓度速溶绿茶溶液的酯型儿茶素降解效果、单位单宁酶的EGCG降解量以及在速溶绿茶加工中的应用,结果表明,速溶绿茶溶液折光度为2.35时,单宁酶酯型儿茶素降解效果最好,单位单宁酶EGCG降解量可达6.70mg·mg-1。应用于速溶绿茶加工时,单宁酶添加量以原料的3‰为宜,先提取分离后酶解,可获得口感醇和的速溶茶粉,茶多酚及儿茶素含量相较于热水提取基本不变。(本文来源于《福建农业学报》期刊2015年01期）
曾敏,刘伟,龚正礼[10]（2014）在《用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的工艺研究》一文中研究指出以茶鲜叶为原料,采用正交实验,优化了低咖啡因速溶绿茶的加工工艺,对产品进行了中试。结果表明,对绿茶浸提效果影响大小的因素为:浸提温度>浸提时间>pH>固液比,鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶浸提的最优工艺参数为:浸提温度95℃,时间75min,固液比1∶18(g/mL),pH5.5。该工艺制得的低咖啡因速溶绿茶的咖啡因含量为7.9mg/g,且酯型儿茶素含量较低,苦涩味较弱;中试结果表明,该工艺生产成本较低、能源消耗少。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年16期）
速溶绿茶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
[目的]探讨柠檬汁用量对绿茶茶汤感官品质及速溶柠檬茶粉品质的影响。[方法]以绿茶和柠檬为主要原料,分别经喷雾干燥和真空冷冻干燥方式制得速溶柠檬茶粉,考察柠檬汁添加量对绿茶茶汤及速溶绿茶粉品质的影响。[结果]柠檬汁与茶汤比为1∶19时的口感最佳;柠檬汁的添加可在一定程度上引起茶汤色泽加深和茶多酚含量降低;经喷雾干燥(进口温度为170℃,出口温度为80℃,流速为3 m L/min)和真空冷冻干燥(升华干燥参数:冷阱温度-45℃、真空度60 Pa)制得的速溶柠檬果茶粉具有较好的稳定性和分散性。[结论]柠檬汁用于速溶绿茶加工在一定程度上可提升产品的综合品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
速溶绿茶论文参考文献
[1].方可,李婷,朱艳冰,黄高凌,杨远帆.β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响[J].食品与生物技术学报.2019
[2].侯小桢,章斌,陈添象,秦轶,吴菊芬.柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响[J].安徽农业科学.2017
[3].张靓.CO_2中空造粒的速溶绿茶工艺探究[D].浙江大学.2017
[4].李丽霞,罗学平,何春雷.速溶绿茶酶促氧化工艺试验研究[J].食品研究与开发.2017
[5].宋小宁,李桢,赵军,李玉锋.速溶绿茶的速溶性研究与香气成分分析[J].食品工业.2016
[6].何晓梅,乔德亮,黄仁术,谷仿丽,张珍林.纯天然速溶绿茶的制备研究[J].皖西学院学报.2016
[7].宋小宁.速溶绿茶的工艺研究与质量标准体系的建立[D].西华大学.2016
[8].焦凯琳,于磊娟,任婷月,张金玲,李敬龙.利用酶-超声技术制备桑叶速溶绿茶的新工艺[J].食品工业.2015
[9].杨军国,欧鸥,陈泉宾,王丽丽,王秀萍.单宁酶降低速溶绿茶中酯型儿茶素含量的研究[J].福建农业学报.2015
[10].曾敏,刘伟,龚正礼.用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的工艺研究[J].食品工业科技.2014
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