论文摘要
黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题。本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的质量比（Km）、油相等对微乳形成的影响,从中筛选出最佳微乳制备配方。利用透射电子显微镜和粒径分析仪研究微乳粒子的形态和粒径分布。同时以刺五加叶为原料,采用微乳化技术制备刺五加叶黄酮微乳,以超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率来考察黄酮微乳的抗氧化能力,以抑菌圈实验研究黄酮微乳的抑菌性能,以刺五加叶黄酮为对照。结果发现,以肉豆蔻酸异丙酯为油相、Tween-80为表面活性剂、无水乙醇为助表面活性剂,且Km=2时得到的微乳区域面积最大,微乳平均粒径约18.3 nm,高速离心和长时间放置后体系均匀透明、未见分层、稳定性好。抗氧化实验表明,刺五加叶黄酮微乳的抗氧化能力优于刺五加叶黄酮对照。在抑菌圈实验中,黄酮微乳对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及荧光假单胞菌的抑菌效果均好于刺五加叶黄酮对照。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 于鑫欣,赵多佳,张钋,孙广梅,徐晓娟,张英华
关键词: 微乳,伪三元相图,黄酮,抗氧化性,抗菌性
来源: 食品科学 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31571930)
分类号: TS201.2
页码: 8-16
总页数: 9
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