论文摘要
为在不接触和破坏样品的情况下对淀粉糊流变行为进行表征,实现同一样品在不同老化时间的连续测定,该研究利用被动粒子示踪微流变（passive particle tracking microrheology,ppt MR）连续表征淀粉糊在冷却及冷藏老化过程的流变及内部结构变化情况。研究发现,ppt MR所给的弹性因子（elasticity index,EI）、流度因子（fluidity index,FI）和固液平衡值（solid-liquid balance,SLB）能很好地表征直链淀粉短期老化,相比之下,SLB区分度最好。宏观黏度因子（macroscopic viscosity index,MVI）能同时表征直链淀粉短期老化与支链淀粉长期老化。ppt MR能通过弹性模量（G’）、损耗模量（G″）和损耗角正切（tanδ）反映淀粉糊冷却过程黏弹特性连续变化及凝胶转变点,也可对其长期老化进行表征。ppt MR是一种潜在的淀粉老化行为连续表征方法,具有机械流变学无法比拟的优势,但需深入研究。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 田缘,李双红,周韵,叶发银,赵国华
关键词: 甘薯淀粉,木薯淀粉,微流变,短期老化,长期老化
来源: 食品与发酵工业 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心
基金: 国家自然科学基金面上项目(31871837),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601401),重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80006)
分类号: TS231
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020424
页码: 79-84
总页数: 6
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