光照强度对大豆调和油氧化的影响

论文摘要

试验研究照度（I）对大豆调和油（BSO）氧化的影响规律。在50℃、大气氧分压（21.0 kPa）、实验室相对湿度40%和50%初始顶空率的固定条件下,分别控制I为0、400、800、1600、3200lx,测定不同氧化时间（t）时BSO的过氧化值（POV）,绘制POV﹣t曲线,进行数学回归,计算反应速率常数（k）。结果表明,BSO的氧化符合零级反应动力学特征,k为0.84×10-2～3.48×10-2mol/kg·h。I相同时,POV随t的延长而线性增大;t相同时,POV随I的增大而升高。k与I的关系符合二项式k=-3×10-9I2+2×10-5I+0.0076。试验揭示,以POV为表征参数,能够定量反映BSO氧化的动力学规律,避光贮存有利于降低BSO的氧化速率。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘志明,唐彦君,孙清瑞,时宁宁,张亚瑾,陈洵

关键词: 大豆调和油,光照强度,氧化,过氧化值,速率常数

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

基金: 黑龙江省自然科学基金(面上)项目(C2015045)

分类号: TS225.1

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.035

页码: 190-194

总页数: 5

文件大小: 3472K

下载量: 156

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