论文摘要
目的以柚子和百香果为原料,研究复合果酒发酵的最佳工艺。方法通过单因素实验分别考察果汁比例、含糖量、接种量、发酵时间、pH、发酵温度等因素对酒精度和感官评分的影响。以酒精度和感官评分为指标,采用响应面法建立数学模型,筛选最佳发酵工艺条件。结果柚子百香果复合果酒发酵最佳工艺条件为:柚子百香果果汁比例为3:1(V:V),含糖量18%,发酵温度26℃,接种量0.04%, pH 4.0,发酵时间7 d,此条件下柚子百香果复合果酒感官评分为79.86,模型方程理论预测值为81.28,两者相对误差为1.74%,酒精含量为10.14%。柚子百香果复合果酒具有一定的抗氧化活性,对ABTS自由基的清除率为62.38%,对羟基自由基清除率46.56%,超氧阴离子清除率40.44%, DPPH自由基抑制率75.62%。结论所得成品果酒色泽呈淡红色,有典型的柚子和百香果风味,酒香清醇,口感清爽,酸甜适中,澄清透亮。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苏龙,吴小梅,陈玉菲,杨结媚,黄明梅,樊月清
关键词: 柚子,百香果,复合果酒,响应面法,发酵
来源: 食品安全质量检测学报 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 玉林师范学院生物与制药学院,广西农产资源化学与生物技术重点实验室
基金: 玉林市科技计划项目(1621021)~~
分类号: TS262.7
页码: 5161-5168
总页数: 8
文件大小: 1457K
下载量: 321
相关论文文献
- [1].镰刀菌引致的百香果病害研究[J]. 仲恺农业工程学院学报 2019(04)
- [2].紫果百香果高产优质栽培技术[J]. 种业导刊 2019(10)
- [3].百香果种植专用肥制备及其经济效益评价[J]. 农业开发与装备 2019(11)
- [4].超声波辅助酶法提取百香果籽可溶性膳食纤维[J]. 湖南农业科学 2019(11)
- [5].龙滩水电厂：扶贫济困争先锋[J]. 广西电业 2019(12)
- [6].玉林小伙的百香果传奇[J]. 农家之友 2019(10)
- [7].越南农民成功种植热带水果[J]. 世界热带农业信息 2019(10)
- [8].广西：北流举行百香果电商旅游文化节[J]. 中国果业信息 2019(12)
- [9].百香果果籽油提取工艺优化及其调和油的调配研究[J]. 中国粮油学报 2020(02)
- [10].中越百香果贸易困境及对策[J]. 中国市场 2020(04)
- [11].响应面法优化百香果壳膳食纤维的高压微射流改性工艺[J]. 福建农业科技 2020(01)
- [12].超声-微波协同提取百香果皮果胶的工艺研究[J]. 热带作物学报 2020(02)
- [13].广东百香果病毒的检测[J]. 仲恺农业工程学院学报 2020(01)
- [14].平塘县百香果产业助力脱贫攻坚对策[J]. 福建热作科技 2020(01)
- [15].获“2018年快递服务现代农业金牌项目”[J]. 农家之友 2020(01)
- [16].百香果凤爪[J]. 农村百事通 2020(08)
- [17].基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响[J]. 食品与发酵科技 2020(02)
- [18].福建上杭县芭乐味黄金百香果优质高产栽培技术[J]. 农业工程技术 2020(02)
- [19].百香果修剪技术要点[J]. 农村新技术 2020(04)
- [20].新春时节话增收[J]. 当代贵州 2020(Z1)
- [21].荔波：“三推三联三保障”百香果业富百姓[J]. 当代贵州 2020(Z1)
- [22].百香果皮果胶提取工艺及其对面团和面包品质的影响[J]. 食品研究与开发 2020(03)
- [23].新疆玛纳斯县百香果栽培关键配套技术[J]. 中国果业信息 2020(04)
- [24].广西：钦州第一季度新种百香果超5万亩[J]. 中国果业信息 2020(04)
- [25].百香果皮果胶的理化及凝胶特性[J]. 食品与发酵工业 2020(12)
- [26].武平百香果产业发展与精准扶贫[J]. 东南园艺 2020(01)
- [27].广西百香果产业发展现状、存在问题及对策建议[J]. 南方农业学报 2020(05)
- [28].广东省百香果产业风险控制和对策研究[J]. 南方农村 2020(03)
- [29].黄金百香果扦插育苗技术[J]. 中国果菜 2020(06)
- [30].贵州：罗甸万亩百香果上市开售[J]. 中国果业信息 2020(07)