论文摘要
籼稻谷7月收获后使用高大平房仓储藏,分别采用平板计数法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）研究储藏初期（2017年8月至2018年2月）稻谷霉菌带菌量及挥发性成分的变化规律。结果表明:从2017年8月入储到次年2月,稻谷粮温呈现出与气温、仓温相一致的下降趋势;稻谷水分在储藏期存在波动,但均低于籼稻安全储藏水平上限（13.5%）;稻谷初始霉菌带菌量为4.67 lg cfu/g,储藏至11月时降至3.00 lg cfu/g,继续储至次年2月时变化不大;稻谷挥发性成分中,酯类检出种类及含量在11月时明显增加,但次年2月又大幅下降,壬醛在储至次年2月时含量明显增加。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张威,詹展,周涛,王平坪,贺艳萍,舒在习
关键词: 稻谷,储藏,霉菌,挥发性成分
来源: 粮油食品科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,大宗粮油精深加工教育部重点实验室
基金: 国家重点研发计划子课题(2016YFD0401003-3)
分类号: TS210.7
DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.03.012
页码: 66-71
总页数: 6
文件大小: 425K
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