论文摘要
本研究采用分光光度法测定石斛鲜花在天然发酵过程中不同阶段的总酚含量、超氧自由基和羟基自由基清除能力以及还原力来评价石斛花酵素的抗氧化能力。结果表明,经过发酵,石斛花酵素总酚含量达到3.49 mg/mL,超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和还原力分别提高了14.4%、5.1%、67.7%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈岭,许金伟,包永华,王洁
关键词: 石斛花,酵素,抗氧化
来源: 食品安全导刊 2019年06期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 浙江经贸职业技术学院
基金: 2017年度浙江省教育厅高等学校访问工程师校企合作项目“石斛花天然酵素制备工艺及抗氧化性能研究”(项目编号:FG2017100)
分类号: TQ925
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.137
页码: 171-172
总页数: 2
文件大小: 1996K
下载量: 245
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