论文摘要
以发芽糙米为原料,制成发芽糙米粉。以水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、结块率、冲调液稳定性及淀粉体外消化率为冲调特性评价指标,比较不同挤压膨化工艺条件对发芽糙米粉冲调特性的影响,探讨工艺条件与冲调特性评价指标的相关性。研究结果表明:挤压膨化后,WAI、结块率及淀粉体外消化率与工艺条件呈现一定的相关性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马占山,厉鸿烨,张亮
关键词: 挤压膨化,发芽糙米粉,冲调特性
来源: 现代食品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林工商学院粮食学院
基金: 吉林工商学院大学生创新创业训练计划资助项目“营养健康的发芽糙米加工”(编号:201811261015X)
分类号: TS210.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.013
页码: 42-47
总页数: 6
文件大小: 2609K
下载量: 206
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