论文摘要
研究阿根廷鱿鱼保水浸泡的关键工艺参数。在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素,以浸泡增重率和解冻失重率为评判指标,采用L9（34）正交试验优化阿根廷鱿鱼保水浸泡工艺参数。结果表明阿根廷鱿鱼保水浸泡工艺参数的最佳组合为:保温浸泡时间4h,无磷保水剂用量2%,食用盐用量1.5%,料液质量比为1∶2.5。以此最佳工艺参数组合加工的阿根廷鱿鱼浸泡增重率为22.8%,解冻失重率为1.23%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邓立青
关键词: 阿根廷鱿鱼,正交试验,关键工艺参数
来源: 肉类工业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建坤兴海洋股份有限公司
分类号: TS254.4
页码: 28-32
总页数: 5
文件大小: 324K
下载量: 126
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