论文摘要
藏羊肉品质上乘,味道鲜美,在西北地区享有盛誉,是蒙、藏人民不可缺少的肉食品,藏羔羊肉更是长期受到广大消费者青睐。试验以藏羔羊肉为研究对象,从肉用品质、营养成分含量和质构特性方面评价其品质特性,并与同一饲养环境下的成年藏羊进行对比分析,旨在分析研究藏羔羊肉的营养品质,从而为藏羊最佳屠宰年龄提供参考依据。结果表明:藏羔羊肉表面亮度(L*值)显著高于成年藏羊肉(P<0.05),红色度(a*值)显著低于成年藏羊肉(P<0.05),而黄色度(b*值)、pH值两者间无显著差异(P>0.05),熟肉率藏羔羊肉比成年藏羊肉高4.77%(P<0.05),失水率比成年藏羊肉低8.55%(P<0.05),剪切力较成年藏羊肉低1.18%(P>0.05);水分、粗灰分含量两者间无显著差异(P>0.05),藏羔羊肉蛋白质含量20.69%,比成年藏羊肉高12.26%(P<0.05),脂肪含量显著低于成年藏羊肉(P<0.05);藏羔羊肉硬度4 219.85 g、胶黏性2 448.65 g、咀嚼性1 387.39 g,分别比成年藏羊肉低17.12%(P<0.05)、27.36%(P<0.05)、2.20%(P<0.05)。说明藏羔羊肉具有高蛋白、低脂肪的特点,其嫩度高、口感好,符合人口感适宜范围。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 毛红霞,徐才让,刘汉丽,马桂琳,赵元芳,杨江海,宫玉霞,张潭瑛
关键词: 甘南藏羔羊肉,成年藏羊肉,肉品质,检测分析
来源: 中国草食动物科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘南州畜牧工作站
分类号: TS251.53
页码: 76-78
总页数: 3
文件大小: 116K
下载量: 271
相关论文文献
- [1].大力发展羔羊肉生产，提高养羊经济效益[J]. 中国畜禽种业 2020(04)
- [2].伊犁河谷湖羊羔羊肉品质研究[J]. 安徽农业科学 2018(15)
- [3].宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化[J]. 肉类研究 2019(09)
- [4].羔羊肉品风味及其影响因素的研究进展[J]. 中国草食动物科学 2014(S1)
- [5].浅谈羔羊肉生产[J]. 黑龙江畜牧兽医 2010(04)
- [6].生产肥羔羊肉的优质羊种——湖羊[J]. 农村百事通 2009(09)
- [7].生产羔羊肉的经济效益分析[J]. 畜牧兽医科技信息 2008(08)
- [8].羔羊肉安全生产技术集成与效益分析[J]. 畜牧兽医杂志 2018(04)
- [9].以质量提升推动品牌建设 以品牌建设引领现代农业发展——金沙滩羔羊肉业品牌发展历程[J]. 中国经贸导刊 2019(14)
- [10].中国畜牧业博览会上“怀仁羔羊肉”受好评[J]. 湖北畜牧兽医 2013(06)
- [11].新研究显示羔羊肉可能有助于改善婴儿配方奶粉的品质[J]. 食品与发酵工业 2011(03)
- [12].怀仁清凉山羔羊肉加工项目即将投产[J]. 农业技术与装备 2014(15)
- [13].育肥羔肉羊的各项具体措施[J]. 新疆畜牧业 2011(11)
- [14].不同杂交组合羔羊肉营养成分的测定[J]. 黑龙江畜牧兽医 2009(02)
- [15].西班牙研究抗氧化饮食补充对羔羊肉贮藏期间品质的影响[J]. 肉类研究 2014(06)
- [16].日粮中淀粉含量对羔羊肉的影响[J]. 饲料博览 2017(01)
- [17].企业[J]. 中国畜牧业 2020(05)
- [18].甘南藏羔羊肉风味物质检测分析[J]. 中国草食动物科学 2019(01)
- [19].羔羊育肥技术及管理要点[J]. 畜牧兽医科技信息 2015(06)
- [20].甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究[J]. 畜牧兽医杂志 2019(04)
- [21].视线大挪移[J]. 现代商业 2009(19)
- [22].杜寒羔羊肌肉的纤维组织及营养特性[J]. 畜牧与兽医 2018(08)
- [23].浅谈羔羊的肥育生产技术[J]. 中国畜禽种业 2015(04)
- [24].不同肉用绵羊杂交羔羊肉中氨基酸及常规养分比较分析[J]. 畜牧与兽医 2016(08)
- [25].庆阳“331+”扶贫模式和环县羔羊肉获殊荣[J]. 甘肃畜牧兽医 2019(10)
- [26].半干旱条件下青贮饲料对羔羊肉品质和感官品质的影响[J]. 饲料博览 2017(02)
- [27].买肉需看准标签 当心遇见调理肉[J]. 中国食品 2018(02)
- [28].不同品种杂交羔羊肉品质比较[J]. 畜牧与兽医 2012(07)
- [29].蜀丰肉羊新品种选育研究进展[J]. 中国草食动物科学 2014(S1)
- [30].海北地区农牧业集约化经营模式浅议[J]. 青海畜牧兽医杂志 2014(02)