论文摘要
采用化学(酰基化与磷酸化)方法对核桃蛋白中占70%以上的谷蛋白进行改性处理。核桃谷蛋白经改性后酰化蛋白和磷酸化蛋白溶解度分别提升了3.61倍和4.49倍,持水性提升了1.97倍和1.55倍,持油性略有降低,乳化性及起泡性总体变化不大。由光谱学分析可知,蛋白的二级以及三级结构发生了一定的变化,因此导致了蛋白功能特性的改变,这也为核桃蛋白功能特性改变提供了相应的分析依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙乾,张爱琴,薛雨菲,曹文利,奚凤玲,王荣浩,李芳,孔令明
关键词: 核桃谷蛋白,化学改性,光谱分析,扫描电子显微镜
来源: 食品科学 2019年20期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆轻工职业技术学院
基金: 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2017B03020-1)
分类号: TS255.1
页码: 87-93
总页数: 7
文件大小: 1410K
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