化学改性对核桃谷蛋白结构表征及功能特性的影响

化学改性对核桃谷蛋白结构表征及功能特性的影响

论文摘要

采用化学(酰基化与磷酸化)方法对核桃蛋白中占70%以上的谷蛋白进行改性处理。核桃谷蛋白经改性后酰化蛋白和磷酸化蛋白溶解度分别提升了3.61倍和4.49倍,持水性提升了1.97倍和1.55倍,持油性略有降低,乳化性及起泡性总体变化不大。由光谱学分析可知,蛋白的二级以及三级结构发生了一定的变化,因此导致了蛋白功能特性的改变,这也为核桃蛋白功能特性改变提供了相应的分析依据。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 WG的制备
  •     1.3.2 改性蛋白的制备
  •     1.3.3 溶解度的测定
  •     1.3.4 荧光光谱分析
  •     1.3.5 紫外光谱分析
  •     1.3.6 红外光谱分析
  •     1.3.7 蛋白质二级结构的圆二色光谱分析
  •     1.3.8 扫描电子显微镜观察
  •     1.3.9 酰化度的测定
  •     1.3.1 0 持水性的测定??
  •     1.3.1 1 持油性的测定
  •     1.3.1 2 乳化性及乳化稳定性的测定
  •     1.3.1 3 起泡性及泡沫稳定性
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 酰化度的测定结果
  •   2.2 荧光光谱分析
  •   2.3 紫外光谱分析
  •   2.4 红外光谱分析
  •   2.5 圆二色光谱分析?
  •   2.6 扫描电子显微镜对WG与改性蛋白的观察
  •   2.7 功能指标分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙乾,张爱琴,薛雨菲,曹文利,奚凤玲,王荣浩,李芳,孔令明

    关键词: 核桃谷蛋白,化学改性,光谱分析,扫描电子显微镜

    来源: 食品科学 2019年20期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆轻工职业技术学院

    基金: 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2017B03020-1)

    分类号: TS255.1

    页码: 87-93

    总页数: 7

    文件大小: 1410K

    下载量: 302

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