论文摘要
本文对红稗蛋糕的制作工艺及营养价值进行了研究。以红稗粉和小麦粉为主要原料,鸡蛋、牛奶等为辅料,在单因素试验的基础上进行正交试验,考察不同的原料配比对红稗蛋糕感官品质的影响,同时测定红稗蛋糕的营养价值,最后确定红稗蛋糕的最佳制作工艺为(以百克面粉为基数):红稗粉35 g、细砂糖30 g、食用调和油15 g、鸡蛋100 g。该工艺条件下的红稗蛋糕块形丰满、周正,口感细腻、松软,且营养丰富,蛋白质含量15.8%,脂肪含量21.3%,碳水化合物含量27.1%,含有除了色氨酸以外的7种人体必需氨基酸,缬氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 母应春,姜丽,陈旭,杨旭卉
关键词: 红稗,蛋糕,制作工艺,营养价值
来源: 现代食品 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学明德学院
基金: 贵州省科技计划项目(编号:黔科合平台人才[2018]5781号)
分类号: TS213.23
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.01.055
页码: 161-167
总页数: 7
文件大小: 1479K
下载量: 212
相关论文文献
- [1].烹调加工对鱼类营养价值的影响[J]. 食品安全导刊 2019(24)
- [2].冷冻果蔬营养价值不输新鲜产品[J]. 中国果业信息 2017(04)
- [3].速冻产品营养价值常不变[J]. 心血管病防治知识 2010(03)
- [4].西兰花蒸着吃的营养价值研究[J]. 食品界 2018(06)
- [5].淡菜四素[J]. 饮食科学 2016(01)
- [6].豆腐配啥营养高[J]. 妇女生活(现代家长) 2016(12)
- [7].“百财”(白菜)登门[J]. 老友 2016(12)
- [8].坚果就要这么选[J]. 中国老年 2016(06)
- [9].良“药”苦口说苦瓜[J]. 中南药学(用药与健康) 2016(07)
- [10].“明星菜”如何烹调营养价值高[J]. 黄河.黄土.黄种人 2016(23)
- [11].鲜鱼冻了还有营养吗?[J]. 恋爱婚姻家庭.养生 2017(02)
- [12].核桃补肾壮阳 学会4种吃法营养翻倍[J]. 现代养生 2016(22)
- [13].辣家四兄弟说本领[J]. 中学生数理化(八年级物理)(配合人教社教材) 2016(12)
- [14].当春日落入餐盘中[J]. 美食 2017(04)
- [15].大虾寿司球[J]. 饮食科学 2017(01)
- [16].第一章 吃的基础课(7)[J]. 饮食科学 2017(01)
- [17].理性看待紫薯[J]. 长寿 2017(01)
- [18].豆腐三大派营养有差别[J]. 益寿宝典 2017(05)
- [19].该淡忘的就淡忘[J]. 意林文汇 2016(19)
- [20].“含糊”汤[J]. 新作文(小学中高年级版) 2017(04)
- [21].“跨界食品”要吃对[J]. 解放军健康 2017(02)
- [22].水果营养高 食用要合理[J]. 健康生活 2017(04)
- [23].干果一族成员多 各显本领益健康[J]. 养生月刊 2017(04)
- [24].平博士密码系列漫画 神奇的“豆腐花”[J]. 发明与创新(小学生) 2017(05)
- [25].这些“排名第一”的食物既便宜又健康[J]. 烹调知识 2017(05)
- [26].彩色果蔬拥有不同的舌尖价值[J]. 烹调知识 2017(06)
- [27].茄子如何吃才好[J]. 烹调知识 2017(05)
- [28].橄榄炖雪花牛肉制作工艺及影响因素分析[J]. 饮食科学 2017(06)
- [29].健康食腌菜 清凉吃一“夏”[J]. 养生大世界 2017(06)
- [30].80%的人都不喜欢吃它们,却不知越吃越健康![J]. 饮食科学 2017(06)