2016～2018年大理州市售食品中细菌性污染状况调查分析

论文摘要

目的了解大理州市售食品中细菌污染现状。方法根据国家标准规定的方法及国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册,对大理州市售食品11类510件进行卫生指示菌(菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌)及食源性致病菌检测,并用SPSS19.0统计软件对检测数据进行分析。结果菌落总数总超标率为20.94%,大肠菌群总超标率为7.93%,霉菌、酵母菌总超标率为49.09%;食源性致病菌总检出率为15.69%,其中金黄色葡萄球菌的检出率为2.91%,沙门氏菌的检出率为7.14%,蜡样芽胞杆菌的检出率为7.21%,单核细胞增生李斯特氏菌的检出率为2.99%,副溶血弧菌的检出率为7.95%,弯曲菌的检出率为8.96%,变形杆菌的检出率为4.69%,未检出小肠结肠炎耶尔森菌和致泻大肠艾希氏菌;生食肉制品中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检出率最高的,分别为25.00%和75.00%,蜡样芽孢杆菌在外卖配送餐中检出率最高,为20.83%,副溶血弧菌在水产品中检出率为7.89%。生禽肉类食品中弯曲菌的检出率为16.67%,变形杆菌在熟制米面制品和豆制品中都检出,检出率分别为2.74%和4.17%。2016～2018年大理州市售食品致病菌总检出率分别为12.76%、13.85%、23.73%,呈现总体上升的趋势,差异有统计学意义(P<0.05)。结论大理州市售食品存在不同程度细菌性污染,特别是本地的特色食品生食肉制品细菌污染情况突出,存在食品安全隐患,应进一步加强相关食品的卫生监管。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨红菊,胡汝源,张昆仑,吴艳萍

关键词: 市售食品,细菌性污染,食源性致病菌

来源: 食品安全质量检测学报 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,医药卫生科技

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 云南省大理州疾病预防控制中心

分类号: R155.5

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.22.054

页码: 7762-7767

总页数: 6

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标签：市售食品论文;  细菌性污染论文;  食源性致病菌论文;