高活性副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备及工艺优化

论文摘要

目的:优化副干酪乳杆菌多种冻干保护剂的配比和真空冷冻干燥工艺参数,提高发酵剂的活菌含量,为冻干菌粉的制备提供指导。方法:以存活因子为指标,通过单因素实验筛选大分子保护剂、糖类、聚合物类、抗氧化剂类保护剂,应用正交试验优化保护剂配比,并通过单因素分析冷冻干燥的工艺参数,采用扫描电子显微镜观察冻干菌体形态。结果:副干酪乳杆菌冻干保护剂配方为:脱脂奶粉15%,蔗糖20%,聚乙烯吡咯烷酮（PVP K-30） 7%,谷胱甘肽（GSH）1.3%;真空冷冻干燥的工艺参数为在15℃下预处理2 h,保护剂pH为6.5,菌液和保护剂的比例为1∶1.5 （v/v）,冻干厚度为0.5 cm,预冻方式为在液氮（-196℃）下处理15 min。在此条件下,副干酪乳杆菌经真空冷冻干燥后存活因子达（0.998±0.001）,活菌数为（2.35±0.02）×1011CFU/g。经电镜观察发现菌体形态饱满,结构完整。结论:研究结果表明优化后的冻干保护剂及冻干工艺参数适用于副干酪乳杆菌菌体的保存,菌体活性保持良好,该工艺具有良好的应用推广前景。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 工艺流程

1.2.2 工艺操作要点

1.2.2. 1 菌体的活化、生长曲线的测定及扩大培养

1.2.2. 2 菌体的收集

1.2.2. 3 菌体细胞的真空冷冻干燥法制备

1.2.3 单因素实验

1.2.3. 1 冻干保护剂种类的选择

1.2.3. 2 冻干保护剂浓度的选择

1.2.4 复合冻干保护剂浓度的筛选

1.2.5 预冷温度的确定

1.2.6 真空冷冻干燥保护剂pH的选择

1.2.7 菌液和保护剂比例的确定

1.2.8 冻干厚度的确定

1.2.9 预冻方式的选择

1.2.1 0 菌粉电镜观察

1.2.1 1 测定方法

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 副干酪乳杆菌生长曲线的绘制

2.2 冻干保护剂的优化

2.2.1 不同类型保护剂对副干酪乳杆菌的冻干保护

2.2.2 冻干保护剂浓度筛选

2.2.3 冻干保护剂正交试验

2.3 预冷温度对副干酪乳杆菌冻干活力的影响

2.4 复合保护剂p H的选择

2.5 菌液和保护剂比例对菌体冻干存活的影响

2.6 冻干物料厚度对菌体冻干存活因子的影响

2.7 预冻方式的确定

2.8 冻干菌粉微观结构的电镜观察

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雅硕,侯一超,张紫薇,满朝新,姜毓君

关键词: 副干酪乳杆菌,真空冷冻干燥,冻干保护剂,聚乙烯吡咯烷酮,谷胱甘肽,工艺优化

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31871828),国家高层次人才特殊支持计划(810098)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.015

页码: 90-96

总页数: 7

文件大小: 2041K

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标签：副干酪乳杆菌论文; 真空冷冻干燥论文; 冻干保护剂论文; 聚乙烯吡咯烷酮论文; 谷胱甘肽论文; 工艺优化论文;

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