论文摘要
以菱角全粉为主要原料进行新产品开发,研究菱角全粉和小麦粉复合速食面的关键技术,通过单因素和正交试验设计,探讨菱角全粉小麦粉复合速食面的生产工艺及其关键技术。结果表明,最佳配方及工艺为:菱角全粉和小麦粉质量比3︰2、大豆分离蛋白6%、抗坏血酸0.02%、三聚磷酸钠0.4%、干燥温度105℃,干燥时间30min。3个因素对速食面的影响顺序为:抗坏血酸>三聚磷酸盐>大豆分离蛋白。在此条件下,制得的菱角全粉速食面,品质优良,营养丰富且健康无油。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 魏海香,梁宝东,宋荣珍
关键词: 菱角全粉,速食面,大豆分离蛋白,抗坏血酸,三聚磷酸盐
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 济宁学院生命科学与工程系,山东农业大学食品科学院
基金: 山东省高等学校科技计划项目(J14LE19)
分类号: TS213.2
页码: 64-69
总页数: 6
文件大小: 1827K
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