论文摘要
利用超高效液相色谱结合三重4级杆质谱(ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/-mass spectrometry,UPLC-MS/MS)对我国4个主要产区(新疆石河子、宁夏贺兰山东麓、陕西泾阳、山东烟台)赤霞珠葡萄新酒中游离花色苷的种类、含量及特征性进行探讨。结果显示,从新鲜赤霞珠葡萄酒中共检测出16种游离花色苷,其中二甲花翠素葡萄糖苷是赤霞珠葡萄酒中含量最高的花色苷,二甲花翠素乙酰化葡萄糖苷次之。此外,宁夏产区葡萄酒花色苷含量显著高于其他产区。利用XLSTAT 2014建立不同产区葡萄酒基于花色苷种类及含量的判别模型,可将葡萄酒按产地明显区分开,判别正确率达100%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐柯,张小倩,李记明,姜文广,徐岩
关键词: 葡萄酒,赤霞珠,游离花色苷,产区
来源: 食品与发酵工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学),食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室,烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
基金: 国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-12),国家重点研发计划(2016YFD0400504)
分类号: TS262.6;O657.63
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018996
页码: 208-212
总页数: 5
文件大小: 536K
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