论文摘要
利用水溶性蛋白的热变性质,应用水溶性蛋白质热变性原理结合企业的实际加工条件建立了SDSPAGE方法,测定熟制禽肉蛋白变性程度。结果显示鸡肉肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在的密切相关性。因此可以通过水溶性蛋白的热变性质,采用SDS-PAGE方法鉴定鸡肉组织蛋白的热变性程度,从而判定鸡肉制品加工过程中的热熟程度,以确保加工出厂的熟制禽肉产品达到规定的加热温度及加热时间,达到灭活H7N9型禽流感病毒的目的。该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 戴春阳
关键词: 水溶性蛋白,蛋白热变性,型禽流感病毒
来源: 现代食品 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 江苏康正生物科技有限公司
分类号: TS251.55;O658.9
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.040
页码: 126-128
总页数: 3
文件大小: 1456K
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