论文摘要
为获得高品质的黑蒜粉,利用喷雾干燥的方法进行制粉,以进风温度、黑蒜浆中固形物含量、进料流量、β-环糊精、羧甲基纤维素和阿拉伯胶为自变量,以集粉率为响应值,运用正交试验对其喷雾干燥条件进行优化,并分析黑蒜粉的总酚和抗氧化活性。结果显示,进风温度200℃、固形物含量18%、进料流量17 mL/min、β-环糊精添加量8%、羧甲基纤维素添加量0.5%和阿拉伯胶添加量2.5%为最优组合工艺参数,在优化得到的喷雾干燥条件下,产品集粉率为51.3%,含水率为4.22%,总酚损失为3.6%,产品稳定性高且品质良好。这表明利用喷雾干燥技术制备高品质黑蒜粉是可行且有效的。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马鸿承,蒋磷雷,邓云
关键词: 黑蒜粉,喷雾干燥,集粉率,总酚
来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学(云南)大理研究院,上海交通大学农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心
基金: 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001),上海市科委项目(16DZ2281400)
分类号: TS255.36
页码: 64-67+75
总页数: 5
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