导读:本文包含了果醋饮料论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:果醋,饮料,醋酸,刺梨,物质,工艺,正交。
果醋饮料论文文献综述
于群,牛翠翠,张存智[1]（2019）在《浅谈果醋饮料生产工艺及发展前景》一文中研究指出近年来,果醋成为人们追捧的对象,果醋主要是以酒和水果、蔬菜等食物为原料发酵而成的,有益于身体健康,逐渐成为保健食物。长远来看,果醋的发展前景越来越好,并且能够替换其他饮品,成为人们生产生活中常见的食物。(本文来源于《现代食品》期刊2019年22期）
施咏仪[2]（2019）在《黑果腺肋花楸 果醋饮料的生产工艺研究》一文中研究指出一、材料与方法材料与试剂。选择成熟的果实,主要看果实的饱满程度以及所呈现出来的颜色,尽量挑选颜色较深的果实,同时还要注意不能够有破裂的地方,也不能受到病虫的侵害。酵母菌、醋酸菌、Ev—x果胶酶、亚硫酸氢钠、酚酞、氢氧化钠等。器材。果汁机、数显恒温水浴锅、台式离心机、紫外可见分光光度计、天平、变频摇床、糖度计、立式压力蒸汽灭菌器等。(本文来源于《中国食品》期刊2019年10期）
李熊利[3]（2019）在《一种复合果醋饮料的研究》一文中研究指出该试验分别以苹果浓缩汁和山楂浓缩汁为原料,制作这两种果醋。再以苹果醋和山楂醋为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、果醋香精等,采用单因素实验和正交试验得出最佳配方而制成一种复合果醋饮料。结果表明:该饮料的最佳原料配比为苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%。(本文来源于《饮料工业》期刊2019年02期）
徐廷[4]（2018）在《刺梨果醋饮料的研制及其发酵过程中的品质变化》一文中研究指出近年来,刺梨的加工呈多元化趋势,技术水平不高,口感没有改善是限制其产业发展的重要原因。将刺梨加工成酿造果醋可明显改善刺梨汁本身的苦涩味,刺梨果醋具有较好的营养和保健功能,有发展的市场前景。本文对刺梨果醋酒精发酵和醋酸发酵过程中工艺参数进行了优化,探讨了刺梨果醋醋酸发酵过程中挥发性成分和有机酸的变化规律。主要研究内容和结果如下:(1)在单因素试验基础上,选取酵母菌液接种量、发酵温度、初始糖度和发酵时间四因素,通过正交设计和极差分析,研究了刺梨果醋饮料的加工工艺,并对其工艺参数进行了优化。实验结果表明,当发酵初始糖度20%,酵母接种量为11%,发酵初始温度为30℃,发酵时间为9天时,刺梨果汁在酒精发酵阶段酒精积累量达到最佳。影响酒精积累量因素最大的是初始糖度,其次是发酵时间、酵母菌接种量、发酵温度。(2)在单因素试验基础上,选取发酵温度、初始酒精含量、接种量叁因素,通过正交设计和极差分析,探讨了刺梨果醋在醋酸发酵过程中醋酸积累的情况和刺梨果醋饮料加工中的澄清技术,并对其工艺参数进行了优化。结果表明,初始酒精度为6.4%,醋酸菌添加量为6%,发酵温度30℃时,此时对醋酸的积累效果最好,且不会产生不良气味。影响醋酸积累量因素最大的是初始酒精度,其次发酵温度、醋酸菌接种量。当明胶添加量为0.06%时,刺梨果醋饮料的澄清度最好,醋液透光率为95.50%。(3)采用气相色谱-质谱联用仪现代分析技术,分析了刺梨果酒醋酸发酵和果醋陈酿过程中,其挥发性成分的变化情况。醋酸发酵结束后,乙酸异戊酯、正己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙醇、异戊醇、2-庚醇、苯乙醇、乙酸、辛酸、癸酸、癸醛12种组分仍然保留在刺梨果醋中,其中酯类物质的含量高于发酵产生的其他挥发性成分含量,但低于初始果酒中的酯类物质的含量;从发酵第一天到发酵结束,酯类物质总体上呈上升趋势。在发酵前到发酵第二天期间,酸类物质的相对含量一直升高,但发酵后期有所下降。整个发酵过程中,醇类和酮类挥发性物质的相对含量差异变化不大。刺梨果醋陈酿叁个月后与醋酸发酵结束时比较,其酯类物质的种类发生了明显变化,陈酿过程中产生了乙酸异丁酯、乙酸苄酯、壬酸乙酯、苯丙氨酯、乙酸糖酯、3-羟基辛酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆寇酸乙酯、油酸乙酯等酯类物质,而醇类与酸类香气成分种类与相对含量有所降低,酚类种类增加。(4)采用高效液相色谱分析技术,研究了醋酸发酵时间对刺梨果醋中有机酸种类和含量的影响。结果表明,刺梨果酒在醋酸发酵1-4天内,其中的苹果酸、抗坏血酸、乳酸和醋酸四种有机酸的含量总体上增加,其中变化幅度最大的是抗坏血酸,其次为乳酸。刺梨果醋中的抗坏血酸含量仅次于醋酸,明显高于其他的有机酸组分含量。苹果酸含量最高为98.13μg/mL,抗坏血酸含量最高为731.48μg/m L,乳酸含量最高为81.80μg/mL,醋酸含量最高为1079.57μg/m L,总酸度在发酵结束时达到最高。(本文来源于《湖北民族学院》期刊2018-06-30）
王从从,石磊,万守朋,曹珊,张仁宽[5]（2018）在《百香柿子果醋饮料的研制》一文中研究指出为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10%,发酵温度30℃,初始乙醇浓度8%,初始酸度为1%。利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为:柿子果醋10.5%,白砂糖5.5%,百香果汁7.5%。该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年12期）
袁时洁,肖敏,郭娅,黄晓润,吴拥军[6]（2018）在《红心火龙果醋饮料调配工艺研究》一文中研究指出以红心火龙果发酵型果醋为原料,感官评分为评价指标,通过单因素及正交试验对其调配工艺进行优化。结果表明,红心火龙果醋饮料调配工艺配方确定为:红心火龙果原果醋添加量8%,白砂糖添加量3%,木糖醇添加量1%。在此工艺条件下,所得红心火龙果醋饮料感官评分为86分,总酸含量为5.6 g/L,可溶性固形物含量为5.4%。红心火龙果醋饮料呈淡琥珀色、澄清透明、无肉眼可见沉淀及悬浮物、有清淡的火龙果香味、酸甜爽口、酸味柔和、风味独特、无异味。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年03期）
林祥群,刘文玉,颜雪琴,魏长庆[7]（2018）在《红枣果醋饮料加工工艺》一文中研究指出用课题组筛选的醋酸菌作为醋酸发酵菌种,以石河子150红枣作为原料,进行红枣果醋饮料工艺研究,以开发新型红枣果醋饮料。(本文来源于《现代食品》期刊2018年01期）
贺伟[8]（2017）在《选购果醋饮料需谨慎》一文中研究指出随着健康概念的深入人心,饮料市场结构也发生着较大的变化。碳酸饮料正在降温,健康饮料则受到更多人的追捧,其中果醋作为新兴的佐餐饮料,因为其宣传既养生又美容等功效,受到了不少消费者的青睐。种类不少价格相差悬殊"我们家几乎从少到老都饮用果醋饮料,尤其是老年人喝了还有软化血管、降低胆固醇的功效。不(本文来源于《农家致富》期刊2017年21期）
郭红月,王英臣,陈奕奇,金龙柏[9]（2017）在《黑果腺肋花楸果醋饮料的生产工艺研究》一文中研究指出以黑果腺肋花楸果实为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺;酒精发酵最佳工艺条件为:初始p H4,酵母接种量0.02%,发酵温度26℃,此时酒精度为8.30%;醋酸发酵的最佳工艺条件为:初始酒精度6%,醋酸菌接种量1.2%,发酵温度34℃,此时的总酸含量为66.02 g/L;黑果腺肋花楸果醋饮料最佳调配配方为:原果醋添加量10%,白砂糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.8 g/L,此条件下得出黑果腺肋花楸果醋饮料的感官最佳。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2017年20期）
王君,薛媛,彭任芳[10]（2017）在《可食花卉-葡萄皮渣复合保健果醋饮料的研制》一文中研究指出以葡萄皮渣为原料酿制果醋,并以花卉浸提液为主要添加物,生产复合保健果醋饮料。通过单因素实验和正交试验,确定复合保健果醋饮料的最佳配方:花卉浸提液20%,果醋10%,柠檬酸0.2%,蜂蜜15%。按此配方酿制的复合保健果醋饮料营养丰富,风味独特,清朗爽口,酸甜适中。(本文来源于《江苏调味副食品》期刊2017年02期）
果醋饮料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
一、材料与方法材料与试剂。选择成熟的果实,主要看果实的饱满程度以及所呈现出来的颜色,尽量挑选颜色较深的果实,同时还要注意不能够有破裂的地方,也不能受到病虫的侵害。酵母菌、醋酸菌、Ev—x果胶酶、亚硫酸氢钠、酚酞、氢氧化钠等。器材。果汁机、数显恒温水浴锅、台式离心机、紫外可见分光光度计、天平、变频摇床、糖度计、立式压力蒸汽灭菌器等。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
果醋饮料论文参考文献
[1].于群,牛翠翠,张存智.浅谈果醋饮料生产工艺及发展前景[J].现代食品.2019
[2].施咏仪.黑果腺肋花楸果醋饮料的生产工艺研究[J].中国食品.2019
[3].李熊利.一种复合果醋饮料的研究[J].饮料工业.2019
[4].徐廷.刺梨果醋饮料的研制及其发酵过程中的品质变化[D].湖北民族学院.2018
[5].王从从,石磊,万守朋,曹珊,张仁宽.百香柿子果醋饮料的研制[J].食品研究与开发.2018
[6].袁时洁,肖敏,郭娅,黄晓润,吴拥军.红心火龙果醋饮料调配工艺研究[J].中国酿造.2018
[7].林祥群,刘文玉,颜雪琴,魏长庆.红枣果醋饮料加工工艺[J].现代食品.2018
[8].贺伟.选购果醋饮料需谨慎[J].农家致富.2017
[9].郭红月,王英臣,陈奕奇,金龙柏.黑果腺肋花楸果醋饮料的生产工艺研究[J].食品研究与开发.2017
[10].王君,薛媛,彭任芳.可食花卉-葡萄皮渣复合保健果醋饮料的研制[J].江苏调味副食品.2017
论文知识图
