酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究

论文摘要

以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物（HPH）及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性采用高效液相检测法（HPLC）进行测定。结果得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4 h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4 h,分步酶解物水解度（DH）和ACE抑制活性分别达74.52%和82.14%,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著。该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卫萍,游向荣,张雅媛,谢小强,孙健,李明娟,周葵,王颖,黄承祖

关键词: 火麻蛋白,分步酶解,超滤,血管紧张素转化酶抑制活性

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工

单位: 广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31360494),广西科技重大专项-创新驱动项目(桂科AA17202029),广西自然科学基金项目(2016GXNSFBA380167),广西农业科学院科技发展基金项目(2015YT87,2017JM52,2018YT29,2018YM05)

分类号: TQ464

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.021

页码: 127-132

总页数: 6

文件大小: 965K

下载量: 289

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标签：火麻蛋白论文;  分步酶解论文;  超滤论文;  血管紧张素转化酶抑制活性论文;