论文摘要
川菜独具特色的丰富味型同粤菜传统的烹调技艺进行开发研究,将一些适合当地市场需求的川菜味型挖掘整理出来,把能同这些川菜味型有很好契合的粤菜传统技法甄选出来,为川菜与粤菜创新研发和行业发展注入强劲的动力,以满足人们对饮食的多样化需求。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 熊昌定
关键词: 川菜,粤菜,传统技艺,融合,创新
来源: 经济师 2019年11期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 岭南师范学院生命科学与技术学院
基金: 川菜发展研究中心科研项目·一般项目(cc16z07)
分类号: TS972.117
页码: 232-233
总页数: 2
文件大小: 63K
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