论文摘要
采用模糊数学评判法,对香菇脆片加工工艺进行优化研究。在单因素的基础上对香菇脆片工艺进行正交试验设计,考察油炸时间、油炸温度、脱油频率和脱油时间对香菇脆片品质的影响。结果表明,香菇脆片的最佳工艺条件为:油炸时间15 min,油炸温度180℃,脱油频率30 Hz,脱油时间15 min。在此条件下香菇脆片的综合评定等级为优,其优秀峰值为93. 4%。应用模糊数学评判法优化香菇脆片加工工艺,使结果更加科学、客观、准确。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 段腾飞,夏秋霞,郭志华,高贵珍,邵宇辰
关键词: 香菇脆片,真空脱油,模糊数学评价法
来源: 蚌埠学院学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 基础科学,社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宿州学院生物与食品工程学院
基金: 宿州区域发展协同创新中心开放课题(2016SZXT04),国家级大学生创新训练项目(201710379086),宿州学院大学生科研项目(KYLXLKYB18-20,KYLXLKYB18-15)
分类号: TS219
DOI: 10.13900/j.cnki.jbc.2019.02.003
页码: 12-17
总页数: 6
文件大小: 157K
下载量: 121
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