论文摘要
为探究在常温(21℃左右)条件下,复合保鲜剂(0. 6%Na Cl和大蒜素以不同比例配合)处理对杏鲍菇保鲜效果的影响,以杏鲍菇为试验材料,通过使用3种比例(1∶1、1∶2、2∶1)配合的复合保鲜剂,结合聚丙烯(polypropylene,PP)保鲜袋包装,处理杏鲍菇,研究复合保鲜剂对杏鲍菇的感官评定、失重率、呼吸强度、颜色变化、电导率的影响。结果表明:在常温贮藏过程中,经复合保鲜剂处理的3组杏鲍菇的质地品质高于对照组。其中,复合保鲜剂以2∶1比例配合处理杏鲍菇时,其效果优于其他两种比例的处理。可见,常温条件下,以2∶1比例配合的复合保鲜剂对货架期杏鲍菇保鲜效果较好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈会燕,王亮,张微,张立新,杨志国,张晓宇,李超
关键词: 杏鲍菇,常温贮藏,复合保鲜剂,大蒜素,保鲜
来源: 科学技术与工程 2019年30期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所
基金: 2017年山西省重点研发计划“农谷”研发专项资助
分类号: TS219;TS205
页码: 78-84
总页数: 7
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