论文摘要
通过优化样品前处理体系,建立精确的叶酸分析检测方法,对促进叶酸的多方面、深层次研究具有迫切的现实意义。介绍了叶酸的分子结构及其主要存在形式,以及常见食品中叶酸的含量。阐述了化学法和酶解法等样品前处理方法,分析表明在测定富含淀粉、蛋白质的豆类、谷物等食品中的叶酸时,更适合采用与淀粉酶、蛋白酶等联合使用的酶解法。综述了微生物法、荧光分析法、液相色谱法等常见叶酸检测方法,指出高效液相色谱-质谱联用法可快速测定不同形式的叶酸,且具有高效、精确等特点。探讨了影响叶酸稳定性的因素,以及提高叶酸摄入量和稳定性的措施,认为可通过在主粮作物中添加叶酸、蛋白质胶囊包裹叶酸、促进叶酸与蛋白质结合等方式来提高叶酸的摄入量及其稳定性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 康文怀,叶晓利,李慧,李巧玲,秦玲
关键词: 食品检验学,叶酸,提取,农产品,稳定性
来源: 河北科技大学学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北科技大学生物科学与工程学院
基金: 河北省科技厅重点研发计划项目(1822712828D),农业部农产品加工重点实验室项目(2018)
分类号: TS207.3
页码: 446-453
总页数: 8
文件大小: 221K
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