论文摘要
为优化评价地木耳品质的指标,采用主成分和聚类分析,对甘肃8个地区产地木耳的粗蛋白、总灰分、磷、总糖、脂类、总脂、水溶性灰分、水不溶性灰分以及Ca、Na、K、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Ni和Cd 19个品质指标进行分析。结果表明,不同地区来源的地木耳品质指标中,总脂、脂类、总糖以及Mn、Na、Zn变异系数较大,均超过30%,其他指标的变异系数相对较小,在3%左右。主成分分析表明19个反映不同地区产地木耳品质的指标可以用5个主成分(累计贡献率达到92.71%)表示。根据聚类分析得到总糖、水溶性灰分、脂类、Fe、Ca和磷6个品质指标可以用来衡量地木耳品质的优劣。甘肃8个地区产地木耳中,山丹的品质最好,其次是天祝,甘州区地木耳的品质最差。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 焦扬,折发文,张娟娟,郭秀秀,罗光宏
关键词: 地木耳,品质指标,主成分分析,聚类分析
来源: 食品科学 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河西学院农业与生物技术学院,甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室,甘肃省微藻工程技术研究中心
基金: 国家自然科学基金面上项目(11665011),国家级大学生创新创业训练项目(20160740005),甘肃省高校协同创新科技团队支持计划项目(2017C-17)
分类号: TS219
页码: 130-135
总页数: 6
文件大小: 1557K
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