论文摘要
为酿造优质复合果蔬酒,本实验以苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜为原料,采用混料设计(Mixture)研究这四种原料的不同配比对复合果蔬酒品质的影响。以感官评价和酒精度为响应值,建立回归模型,分析研究各原料成分之间的相互作用及成分对响应值的影响。根据混料设计得到的最优原料配比为:猕猴桃汁10.0%,胡萝卜汁10.0%,番茄汁10.0%,苹果汁70.0%时,复合果蔬酒酒精度为5.0%vol,感官评价得分为85.0,所得到的产品色香味俱佳,并具有果蔬酒独特的风格。用模糊数学综合评价产品,结果表明该产品属于消费者能接受的。这对开发低度复合果蔬酒,丰富果酒类型和果酒市场有一定的现实意义,也可为实际生产过程提供理论指导。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宋琳琳,黄业传,张雄,魏汉华
关键词: 复合果蔬酒,原料配比,混料设计,优化,模糊数学评价
来源: 食品工业科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南科技大学生命科学与工程学院
基金: 四川省科技厅应用基础研究计划项目(2016JY0110)
分类号: TS262.7
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.036
页码: 213-217+242
总页数: 6
文件大小: 937K
下载量: 319
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