论文摘要
利用卡拉胶与亚麻籽胶复配制作果冻,研究复配胶对果冻口感的影响。通过单因素实验、正交试验,确定果冻最优配方。实验结果显示最优配方为:卡拉胶与亚麻籽胶的复配比例为5∶1,总胶含量为1.5%,木糖醇的含量为20%,柠檬酸含量为0.30%。此配方下制备的果冻口感较好,低热量并具保健功能。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 祝竞芳,聂曼曼,陈洁,李雪玲
关键词: 卡拉胶,亚麻籽胶,枸杞果冻,质构分析
来源: 中国食品添加剂 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院
基金: 2017年安徽省大学生创新创业大赛省级项目（项目编号：201710364007）
分类号: TS255.43
页码: 162-167
总页数: 6
文件大小: 1669K
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