决明子蛋白水解产物的抗氧化活性：热和胃肠稳定性，肽鉴定和计算机分析（英文）

论文摘要

决明子乃决明（Cassia obtusifolia L.）的干燥成熟种子,被中医界用于治疗各种疾病。本研究探讨决明子水解产物的抗氧化活性和稳定性,并鉴定其中的短肽。决明子蛋白经过碱性蛋白酶水解2～6 h,以超滤膜技术产生<3000 u肽组分。UF 2 h（2 h水解产物分离出来的<3000 u组分）表现出最强的ABTS·+清除能力（EC50=229μg/mL）和铁螯合能力（EC50=89μg/mL）。经过热处理和模拟胃肠消化后,UF 2 h的ABTS·+清除能力都得以保留。UF 2 h仅在模拟胃肠消化胃后保留铁螯合活性。试验通过使用固相萃取,凝胶色谱和高效液相色谱对UF 2 h进行分离纯化。通过质谱分析,鉴定了四个肽:PMPVR（599.29 u）,FETLPF（752.34 u）,KMRDNL（775.37 u）和LDESKRF（893.50 u）。计算机分析预测,在模拟胃肠消化前,四个肽皆无毒无过敏性。胃肠消化后,四个肽释放的片段仍无毒,仅PMPVR和KMRDNL释放的肽片段无过敏性的。UF 2 h及其活性肽可作为抗氧化剂,用于开发功能性食品和营养保健品。

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类型: 期刊论文

作者: 蔡俊泰,徐芷茵,徐国强,李仁杰,阿都马南·法希拉,黄怀祖

关键词: 致敏性,抗氧化肽,决明,胃肠稳定性,热稳定性

来源: 现代食品科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 拉曼大学理学院,拉曼大学生物多样性研究中心,中国医科大学营养系,马来西亚理工大学生物科学系

分类号: TS218

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.9.004

页码: 38-48

总页数: 11

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标签：致敏性论文;  抗氧化肽论文;  决明论文;  胃肠稳定性论文;  热稳定性论文;