论文摘要
溶菌酶是一种自然界中广泛存在的天然防腐剂,能选择性溶解目标微生物的细胞壁而使其失去生理活性,已被广泛应用于食品工业。天然溶菌酶主要抑制革兰氏阳性菌的生长,而对革兰氏阴性菌几乎不起作用或作用较弱;因此,对溶菌酶实施分子结构调整,扩展其抑菌谱具有十分重要的意义。本文重点将近年来国内外已报道的各类溶菌酶增效技术(物理、化学与生物改性技术等,特别是辅以纳米制备技术)、改性后溶菌酶对有害微生物的抑制效果及作用机制和改性后溶菌酶的其他功能特性变化(活性、稳定性、乳化性等)等做了详细综述;同时介绍了改性溶菌酶在食品贮藏与保鲜等领域中的应用情况,并对溶菌酶的分子改性策略、溶菌酶与纳米及材料科学结合应用的潜力进行了展望。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙浩,石玉刚,朱陈敏,张润润,陈建设,Rammile ETTELAIE
关键词: 溶菌酶,改性,抗菌,革兰氏阴性菌,纳米技术
来源: 食品科学 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院,利兹大学食品科学与营养学院
基金: 浙江省公益技术研究项目(LGJ19C200001),浙江省引智项目(Z20170407),浙江工商大学一流学科建设国际合作研究项目(2017SICR109),浙江工商大学人才引进科研基金项目(No.09-57),工业生物技术教育部重点实验室课题
分类号: TS202.3
页码: 334-342
总页数: 9
文件大小: 2105K
下载量: 1271
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