论文摘要
文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈秀霞
关键词: 膳食纤维,柚皮粉,面包
来源: 粮食科技与经济 2019年06期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西工商职业技术学院
基金: 2019年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2019KY1511)
分类号: TS213.21
DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190626
页码: 100-103+125
总页数: 5
文件大小: 1749K
下载量: 212
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