论文摘要
荷花酥是层酥制品中的明酥类点心,是高档宴席上常用的一种花式中点,制作工序极其繁琐,失误率非常高,经常会出现含油、破酥、并酥与起泡等现象。本文从原料的选择与配比、制作过程、成型技巧及成熟等方面进行研究,以使产品达到酥层清晰、花瓣均匀、造型美观且食之酥松香甜的效果。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 洪群燕
关键词: 层酥制品,荷花酥,制作工艺
来源: 现代食品 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江农业商贸职业学院
分类号: TS213.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.023
页码: 74-76
总页数: 3
文件大小: 1381K
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