论文摘要
以铁皮石斛鲜条压榨汁为试验对象,研究不同加工方法对鲜汁中总生物碱溶出量的影响。结果表明:冷冻预处理及超声波辅助浸提对石斛汁中总生物碱溶出量影响较大。石斛鲜条宜切段冷冻处理后加入30倍40℃酸水(pH 4.0)压榨制汁,且辅以400 W超声波处理10 min,此时石斛汁中总生物碱溶出量达到10.24μg/g,较常规榨汁(5.26μg/g)提高94.68%。石斛汁经巴氏杀菌处理(80℃,30 min)后,其总生物碱溶出量降低8.00%,但保存期可延长至6周～7周;冷藏7周的石斛汁中总生物碱溶出量仍高于常规榨汁52.47%。该研究促进了石斛资源合理利用,并为石斛汁保健饮品开发提供技术支持。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈敏,陈婧超,黄文璐,刘淑芸,薛青荣,冯英鹏,惠爱玲,张文成
关键词: 铁皮石斛,冷冻预处理,超声波,总生物碱,溶出量,巴氏杀菌
来源: 食品研究与开发 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学
基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目(201710359053),中央高校基本科研业务费专项基金(JZ2017YYPY0248)
分类号: TS218
页码: 103-109
总页数: 7
文件大小: 2347K
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